محتويات
الستروغونوف
الستروغونوف هي أكلة روسية المنشأ، واسمها بالأصل ستروغانوف ولكن تم تداول الاسم ستروغونوف، ويتم تحضير هذه الوجبة من اللحم الستيك أو باستخدام الدجاج المُخلى من العظم والجلد، وهذه الأكلة سهلة التحضير ومذاقها رائع وتُقدم إلى جانب الأرز. ويمتاز طبق دجاج الستروغونوف بأنّه صحي وهذا لأنَّ الدجاج المُستخدم يكون خالياً من الجلد، وبهذا تكون كمية الدهون أقل، وفي هذا المقال سنشرح طريقة لتحضير دجاج ستروغونوف.
ستروغونوف الدجاج
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | تقليب على النار |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
- أربع قطع من فخد الدجاج الخالي من الجلد والعظم ومقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من البصل الأبيض المقطّع مكعبات صغيرة.
- فصّان من الثوم المقطّع.
- مئة وعشرون غراماً من الفطر الأبيض المقطّع شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير التفاح الأبيض.
- كوب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من الكريمة.
- ربع كوب من الكريمة الحامضة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
- خلط الزعتر، والطحين، والملح، والفلفل في وعاء كبير.
- إضافة قطع الدجاج وتغليفها تماماً بالخلطة المجهّزة.
- تسخين مقلاة كبيرة وعميقة نسبياً ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة وتحريكها إلى أن يصبح الزيت ساخناً.
- تحمير قطع الدجاج على دفعات إلى أن تأخذ لون القلي الذهبي الغامق من كل الجوانب وتنضج ثمّ رفعها من المقلاة ووضعها جانباً.
- تذويب الزبدة في نفس المقلاة ثمّ تقليب البصل، والثوم، والفطر مع رشّة من الملح في الزبدة الساخنة على النار الخفيفة باستمرار إلى أن يتحمر الجميع.
- إضافة عصير التفاح إلى المكوّنات وتركها على النار إلى أن تغلي من أجل تمازج النكهات الناتجة من قلي الدجاج مع بقيّة المكونات في المقلاة لمدّة دقيقتين.
- إضافة مرق الدجاج إلى الخليط وتركه يغلي على النار لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الكريمة، وقطع الدجاج مرّة ثانية إلى الخليط وترك الجميع على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج وتتماسك الصلصة.
- رفع المقلاة عن النار ثمّ إضافة الكريمة الحامضة إلى الخليط مع متابعة التقليب.
- سكب الستروغونوف في طبق وتقديمه مع الأرز، والباستا وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم.
ستروغونوف بصوص الجرافي
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة إلى ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | تقليب على النار |
المكوّنات
مكوّنات خليط الدجاج:
- ستمئة غرام من أفخاذ الدجاج (من أربع إلى خمس قطع) بدون جلد (أو بالإمكان استخدام صدور الدجاج).
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
مكوّنات صوص الجرافي:
- بصلة كبيرة مفرومة
- ثلاثمئة غرام من الفطر المقطّع شرائح متوسطة السمك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوبان من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
- ثلثا الكوب من الكريمة الحامضة أواللبن الزبادي -حسب الرغبة-.
للتقديم:
- ثلاثمئة غرام من المعكرونة المسلوقة أو نودلز البيض المطبوخ.
- رشّة من البقدونس المفروم أو الثوم المعمّر-للتزيين-.
طريقة التحضير
- تتبيل الدجاج على كلا الجانبين بمسحوق الثوم، والملح، والفلفل.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثمّ وضع قطع الدجاج في المقلاة بهدوء مع التقليب وضغط بالملعقة على القطع.
- متابعة الطهي لمدّة أربع دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ متابعة الطهي لمدّة دقيقتين إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
- رفع الدجاج من المقلاة ووضعه في طبق.
- خفض الحرارة إلى متوسطة ثمّ تذويب الزبدة في نفس المقلاة وتقليب البصل بالزبدة المذابة لمدّة دقيقة.
- إضافة الفطر إلى الزبدة المذابة وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون مع مراعاة مشط المقلاة لتقليب القطع اللاصقة مع الصلصة (صلصة الجرافي).
- إضافة الطحين إلى الزبدة ومتابعة التحريك لمدّة دقيقة ثمّ إضافة نصف كميّة المرق مع متابعة التحريك.
- إضافة النصف المتبقي من المرق مع متابعة التحريك.
- إضافة الكريمة الحامضة، والخردل إلى الصلصة ومتابعة التحريك على النار المتوسطة قليلاً إلى أن يصبح كثيفاً.
- خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الطهي لمدّة ثلاث دقائق مع تعديل الملح، والفلفل الأسود.
- إضافة الدجاج إلى المزيج ومتابعة الطهي لمدّة دقيقة ثمّ رفع المقلاة عن النار.
- تزيين طبق دجاج ستروغونوف بالبقدونس المفروم، والثوم وتقديمه مع المعكرونة أو نودلز البيض.
فيديو دجاج ستروغونوف
شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة تحضير دجاج الستروغونوف :
