الزعفران
الزعفران، نوع من أنواع النباتات، وهو من أشهر أنواع التوابل، والذي يُستخدم بكثرةٍ في إعداد أصنافٍ كثيرةٍ من الطعام؛ حيث يشكل إضافةً أساسيةً لها، والزعفران يتم الحصول عليه من مياسم الزهرة وأجزاء من الأقلام الخاصة بالنبتة، التي يتم نتفها وتجفيفها، ويمتاز بلونه الزاهي المشرق، ولونه الأصفر، ويُعرف بالاسم العلمي له الزعفران السوسني، الذي يُسمّى أيضاً بزعفران الخريف البنفسجي.
تُعتبر عملية الحصول على الجزء الفعّال من زهور الزعفران عمليةً مكلفةً؛ حيث نحتاج إلى أكثر من أربعة آلاف زهرة للحصول على أقل من ثلاثين غراماً من الزعفران، وعند نتف مياسم الزهور يتم نشرها في منطقةٍ ظليلةٍ، وتجفيفها، وطبخها على نارٍ هادئةٍ، حيث يتم الحصول على مادة لونها أحمر مائل للبرتقالي، ذات رائحةٍ قويةٍ، ونكهةٍ مميزةٍ وطيبةٍ، نظراً لاحتواء المياسم على زيوتٍ طيارة، ومواد ملونة وعطرة، والعديد من المركبات الفعالة، ذات الكفاءة العالية.
فوائد الزعفران
للزعفران العديد من الفوائد الطبية والغذائية المهمة، التي تجعل منه إضافةً ممتازةً للنظام الغذائي، ومن فوائده ما يلي:
- يضفي على الطعام نكهةً مميّزةً ولذيذةً.
- يُستخدم في تلوين الأطعمة المختلفة، والحلويات، كصبغةٍ طبيعيةٍ لا تحتوي على أضرار جانبية.
- يطرد الغازات من تجويف البطن.
- يعالج أمراض والتهابات الجهاز التنفسي.
- يخفّف من بعض الاضطرابات المزعجة، مثل السعال.
- يخفف من تشنجات المعدة والأمعاء.
- يعالج نزلات البرد؛ كالرشح والحمى القرمزية، والزكام.
- يخفّف من أعراض مرض الربو التحسسي.
- يخفف من الشعور بالأرق، ويساعد على النوم العميق.
- يعالج أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يقاوم نمو الأورام السرطانية.
- يُعالج أمراض الدم، واضطرابات الدورة الدموية.
- يُخفّف من حدة مرض النقرس “داء الملوك “.
- ينشط القدرة الجنسية، ويزيد الرّغبة.
- يوقف نزيف الرحم.
- يعالج التهابات أغشية اللثة، وتقرحات الفم.
- يُعالج اضطرابات العين والنظر، ويزيل غشاوة العين.
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تجعل منه مضاداً قوياً للاكتئاب.
- يقلل من الاضطرابات المرافقة للدورة الشهرية.
- يزيل المغص المعوي.
- يمنع الإصابة بعسر الهضم، ويزيل آلام الصدر.
- يقوّي الكبد، والطحال.
- يقي من ارتفاع ضغط الدم.
- يقضي على الديدان المعوية.
- يدخل في الكثير من الصناعات الدوائية، خصوصاً الأدوية الخاصّة بالأعصاب، والمهدّئات، وأدوية الأمراض التفسية، ومدرات البول.
- يزيل الشعور بالاكتئاب، ويمنح القلب البهجة والسرور، ويقوّي الجهاز العصبي المركزي.
أضرار الزعفران
على الرغم من الفوائد الكثيرة للزعفران إلا أنّ الإفراط في تناوله يُسبّب صداع الرأس، وخمولاً في حواس الجسم، ويسبّب الإجهاض للمرأة الحامل، خصوصاً في شهور الحمل الأولى.
