محتويات
كفتة البرغل
المكوّنات
- كوب ونصف الكوب من البرغل الناعم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- حفنة من البقدونس.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة من السماق.
طريقة التحضير
- غسل البرغل عدة مرات وتصفِيته جيداً من الماء، وفرم الطماطم والبقدونس والبصل بشكل ناعم جداً، وخلطها مع البرغل، ثم إضافة الثوم المهروس وخلط المكوّنات جيداً.
- إضافة معجون الطماطم، ودبس الرمان، والبهارات، والملح، وعجن المكوّنات باليد، حتى يتشكل ما يشبه العجين.
- إضافة زيت الزيتون، والعجن مجدداً مع الدعك، ثم تشكيل العجين على شكل كرات، ووضعها منفصلة في صحنٍ منبسط، وتركها ترتاح مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- دهن اليد بالزيت، وتشكيل الكرات على شكل بيضوي والضغط عليها باليد.
كفتة البرغل التركية
المكوّنات
- كوب من البرغل الناعم جداً.
- بصلة كبيرة.
- رأس صغير من البصل الأخضر.
- حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة.
- نصف ضمة صغيرة من البقدونس.
- رأس صغير من الخس.
- رشة صغيرة من النعناع الجاف.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- فنجان من الزيت النباتي.
- فنجان صغير ونصف من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نقع البرغل بكمية وفيرة من الماء مدة ساعة تقريباً، ثم تصفيته جيداً من الماء، ثم تركه جانباً.
- طحن جميع المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائي باستثناء الخس والبرغل حتى نحصل على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها.
- فرم أوراق الخس، ثم إضافتها مع البرغل إلى الخليط السابق، ثم تقليب المواد حتى تمتزج معاً.
- تشكيل الكفتة إلى أصابع بالحجم المطلوب، ثم وضعها في طبق التقديم، وتزيينها بورق الخس ودبس الرمان.
كفتة بالبرغل صحية
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة قليلة الدسم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كيلو غرام من البرغل.
- بابريكا.
- بيضة.
- توابل كفتة.
- قرفة.
- بودرة بصل.
- فلفل أسود.
- توابل.
- ملح.
- بقدونس مفروم للزينة.
- لسان عصفور للتقديم.
طريقة التحضير
- خلط البرغل (المنقوع قبل مدَّة في الماء) مع اللحمة المفرومة، ثم إضافة التوابل والمنكِّهات اللازمة.
- رش الملح والفلفل وتقليبهم جيداً، ثم إضافة البقدونس البيضة والتقليب.
- تشكيل الكفتة على شكل كرات ثمَّ وضعها في الفرن.
- تقديم الكفتة بالبرغل مع لسان العصفور وتزيينها بالبقدونس.
الكفتة بالصينية
المكوّنات
- كيلو غرام من الكفتة الجاهزة.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث حبات من البطاطس المقطّعة إلى شرائح دائرية.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب كبير من الماء.
طريقة التحضير
- فرد الكفتة في صينية من الألمنيوم، ثم تركها جانباً.
- تقطيع الطماطم لشرائح دائرية، ثم ترتيبها فوق طبقة الكفتة حتى تغطّيها بالكامل.
- وضع قدرٍ عميقٍ مليءٍ بزيت الذرة، ثمَّ نقل شرائح البطاطس فيه، حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نشلها من القدر، ووضعها على ورق الامتصاص.
- وضع شرائح البطاطس المقلية فوق طبقة الطماطم، ثم سكب الماء عليها.
- سكب عصير الليمون على الصينية، ثم رشّ الملح عليها.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم إدخال صينيّة الكفتة فيه، وتركها حتى تنضج لمدّة نصف ساعة، مع المراقبة بين الحين والآخر.
- إخراج الصينية من الفرن، بعد أن تنضج الكفتة ثمّ تقديمها، مع السلطات والأرز.
