طريقة عمل بابا غنوج اللبناني

محتويات

وضع الباذنجان في وعاء في الفرن، وشويه لمدّة نصف ساعة حتى ينضج.
إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد.
تقشير الباذنجان، ووضعه في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ خفقه جيداً حتى يصبح خليطاً ناعماً.
وضع الثوم، والباذنجان، وعصير الليمون، والبقدونس، والطحينة في وعاء عميق.
خلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
رش الفلفل الأسود، والملح، والخلط من جديد.
سكب زيت الزيتون على البابا غنوج، والخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكوّنات.
وضع البابا غنوج في طبق التقدّيم، ثمّ نثر حبوب الرمان على وجهه.

مدة التحضير	خمس دقائق
تكفي لِـ	ستة أشخاص

تسخين شواية الفرن.
تقطيع الباذنجان طولياً إلى نصفين وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكيل مربعات صغيرة.
مسح سطح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون ونثر القليل من الملح والفلفل والشطة حسب الرغبة.
تقطيع البصل نصفين ووضعهم في الصينية مع الباذنجان ووضع قرن الفلفل.
وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
ترك الباذنجان يبرد قليلاً، ثم نزع قشر الباذنجان واستخراج اللبّ ووضعه في طبق عميق.
تقشير البصل ووضعه في إبريق الخلاط، ثم إضافة لبّ الباذنجان والثوم والفلفل والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح، تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتكون مزيج المتبل.
توزيع المتبل في أطباق للتقديم وتزينه بالبابريكا وزيت الزيتون وتقديمه مع الخبز العربي.

مدة التحضير	خمس عشرة دقيقة
تكفي لِـ	ستة أشخاص

حبتان كبيرتان من كلٍ من:
- الباذنجان.
- الخيار مفروم.
نصف كوب من كلٍ من:
- الخل.
- عصير الليمون.
عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
فصان من الثوم مهروس.
نصف حبة كبيرة من كل من:
- الفلفل الأحمر الحلو مفروم.
- الفلفل الأخضر الحلو مفروم.
- الفلفل الأصفر الحلو مفروم.
قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
كوب من الرمان.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
نعناع أخضر للتقديم.

وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج الباذنجان.
تقشير الباذنجان وهو ساخن، ثم تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة جداً.
وضع الباذنجان في طبق عميق وإضافة الخل والليمون والبصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والخيار والطماطم والملح والكمون.
تقليب الخضروات مع الباذنجان لتتكون السلطة.
سكب السلطة في طبق تقديم واسع وتوزيع حبات الرمان على الوجه ونثر الكزبرة، وتقديم السلطة مباشرة.