محتويات
طريقة عمل كبة حامض شلغم
مدّة التحضير | ساعة ونصف |
مدّة الطّهي | أربعون دقيقة |
عدد الأشخاص | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللحم البقر الخالي من الدّهن والمفروم.
- كوب ونصف من الأرز المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
- ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
- ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.
مكوّنات المرق:
- حزمة صغيرة من السّلق أو السّبانخ حسب المتوفّر والمفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملح اللّيمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
- رشّة فلفل أسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللّومي الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
- دبس الرمّان.
- أربع إلى خمس حبّاتٍ من اللّفت المقطّع إلى مكعّبات.
- أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو الخضار أو الماء.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ على النّار ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يتغير اللّون قليلاً.
- إضافة اللّحم و تحريكه على نارٍ عالية إلى أن يصبح جافاً ثمّ تتبيله بالبهارات والملح.
- تصفية الحشوة من الزّيت وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
تحضير الكبة:
- خلط اللّحم والأرز المطحون تماماً في محضرة الطّعام، إلى أن يصبح اللّون وردياً.
- إضافه القليل من الماء، حسب الحاجة إلى أن يصبح خليط الكبة متماسكاً ومن السهل استخدامه.
- تتبيل الكبة بالملح والفلفل الأسود.
- وضع القشرة الخارجية للكبة في طبق، وتغطيتها وتركها بالثلّاجة، ومن الممكن نقع الأرز العادي لمدّة ست ساعات ثمّ تصفيته وتجفيفه وطحنه بالمطحنة ومن ثمّ إستخدامه.
- تحضير الكبّة وذلك بأخذ كرات صغيرة من القشرة الخارجيّة للكبة وحشيها بالحشوة المحضّرة سابقاً ثمّ تشكيلها على هيئه كرات صغيرة حسب الرغبة.
- وضع كرات الكبة في صينيّة ووضعها بالمجمّد ثمّ تعبئتها في أكياس بالمجمّد لوقت الحاجة.
تحضير المرق:
- تقشير اللّفت وتقطيعه إلى مكعّبات حسب حجم الكبة.
- وضع القليل من الزّيت في قدر واسع على النّار وتحمير البصلة فيه إلى أن يتغيّر اللّون قليلاً.
- إضافة معجون الطّماطم وتحريكه جيداً.
- إضافة البهارات كلّها واللّفت وتحريك المكونات ثمّ إضافة السّلق أو السّبانخ وتحريكهم.
- إضافة دبس الرمّان ومرق الدّجاج أو الخضار أو الماء وتركه إلى أن يغلي ويتم نضج اللفت.
- إسقاط حبّات الكبة في المرقة تدريجياً وتركها إلى أن يتم نضجها حسب حجم الكبة وتقديمها ساخنة.
طريقة عمل المخلمة
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطّهي | خمس وعشرون دقيقة |
عدد الحصص | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
- بصلة متوسّطة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- نصف كوبٍ من الفطر المقطّع إلى شرائح.
- فص من الثّوم المهروس.
- حزمة من الشّبت المفروم.
- ملعقة كبيرة من الطّحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ستّ بيضات.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار اللّحم.
طريقة التحضير
- وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ واسعة على النّار ثمّ إضافة الفطر وتحريكه جيداً إلى أن يتم نضجه ثمّ رفعه من المقلاة، ووضعه جانباً.
- إضافة الزيت مرة أخرى إلى نفس المقلاة، وتحمير البصل وتحريكه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة الثّوم وتحريكه جيداً ثمّ اللحم المفروم.
- تّحريك المكونات على نارٍ عالية إلى أن يصبح الماء جافاً، ويتم نضج المكونات ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل وبهار اللّحم.
- خلط كلٍ من: البيض، الحليب، الطّحين والشبت المفروم في زبديّة ثمّ إضافة خليط البيض إلى اللّحم والفطر في المقلاة.
- تغطية المقلاة وتركها على نارٍ هادئة جداً إلى أن يتم نضج البيض، ويمكن وضع المقلاة في فرنٍ متوسّط الحرارة.
- تقطيع المخلمة حسب الرغبة وتقديمها مع السّلطة والخبز.