محتويات
حلى التمر بالكروكان
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | عشر أشخاص |
المكوّنات
- عشرون حبّة من الرطب أو التمر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من السكر واللوز غير المقشر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- علبة من الحليب المُحلّى.
- نصف كوب من القشطة.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الحليب، الزعفران والقشطة في طبق عميق وتقلّيب المكونات معاً باستعمال الملعقة ثمَّ وضعه جانباً.
- إحضار صينية قصيرة الحافة ووضع قطعة من ورق الألومنيوم داخلها أو إحضار قطعة سيليكون خاصة للمواد الساخنة.
- وضع السكر واللوز في قدر متوسط الحجم وتسخّينه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب بين فترة والآخرة إلى أن يصبح السكر كراميل ويتم تحميص اللوزويتكون لوز كروكان.
- رش القرفة بهدوء ثمَّ سكب الكروكان على قطعة الألومنيوم ووضعه جانباً إلى أن يصبح بارداً تماماً.
- تكسير الكروكان بأطراف أصابع اليد إلى قطع صغيرة.
- وضع القطع في كيس من النايلون والطرق على الكروكان باستعمال مطرقة اللحم أو يد الهاون إلى أن يتم تفتيته إلى قطع صغيرة الحجم.
- شقّ حبات التمر باستعمال سكين حادة والتخلص من النوى.
- وضع كمية قليلة من الكروكان في حبة التمر والضغط عليها إلى أن يصبح الحشو متماسك.
- وضع عود مزخرف في كل حبة تمر.
- إحضار فناجين قهوة عربية ووضع حبة التمر في كل فنجان قهوة بحيث يكون العود في وسط الفنجان.
- توزيع خليط الحليب والقشطة باستعمال ملعقة كبيرة في الفناجين فوق التمر وتغطيته تماماً.
- رش بعض اللوز الكروكان على الوجه وتقديمها مباشرة.
كيك بالتمر بصلصة التوفي
| مدّة التحضير | سبع دقائق |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
مكونات خليط الكيك:
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- بيضتان كبيرتان.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- كوب من السكر الناعم الحبيبات والماء المغلي.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- بيكربونات الصودا.
- الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوبان ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من الهيل الناعم.
- مئتا غرام من التمر المقطّع.
مكونات صلصة التوفي:
- كوب وربع من السكر البني الفاتح.
- نصف كوب من الكريمة والزبدة.
للتقديم:
- القليل من كلٍ من: اللوز المجروش وحبّات التمر الصحيح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين دلرجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط.
- دهن قوالب كب كيك مزخرفة صغيرة الحجم بالسمنة ورش الطحين على القاع والحواف ثمَّ وضعها جانباً.
تحضير خليط الكيك:
- وضع كلٍ من: الهيل، التمر، الماء والزعفران في طبق عميق وتقليب المكونات معاً.
- ترك الخليط لعدة دقائق إلى أن يصبح التمر ليناً.
- نخل كلٍ من: الصودا، الملح، الطحين والبيكنج باودر في طبق عميق ووضعه جانباً.
- وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاّط ووتثبيت المضرب الشبكي.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إحتى الحصول على خليط كريمي مائل إلى اللون الأصفر الفاتح.
- إضافة الفانيلا والبيض وتقليب المكونات على سرعة متوسطة إلى أن يتم إختفاء البيض.
- إضافة خليط الطحين وخليط التمر وتثبيت مضرب التقليب.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
- توزيع الخليط على القوالب إلى أن يتم ملء ثلثيها.
- وضع القالب في الفرن لمدة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمّ إختبار نضج الكيك.
تحضير صلصة التوفي:
- وضع كلٍ من: السكر البني، الزبدة والكريمة في قدر سميك القاعدة.
- وضع الخليط على نار متوسطة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتقليب الخليط إلى أن يتم إذابة السكر حتى الحصول على صلصة ناعمة والأحتفاظ بها دافئة.
- وضع حبّات التمر في الصلصة ثمَّ وضعها في اللوز وتغطيتها تماماً ووضعها جانباً للتزيين.
- إخراج الكيك من الفرنـ وقلبه على شبك معدني وتركه إلى أن يصبح بارداً لمدة خمس دقائق.
- وضع الكيك في طبق تقديم وتوزيع الصلصة عليه وهو ساخن.
- تزيين الكيك بحبات التمر المغطاة باللوز أو وضع الصلصة بجانبه ثمَّ تقديمه.
