محتويات
المطبخ الليبي
المطبخ الليبيّ غني جداً بالأكلات الشعبية التقليديّة والمشهورة التي كانت تحضر منذ قديم الزمان، ومن تلك الأكلات الشوربة الليبية، والبطاطا المبطنة، ومحشي البراك، والأرز بالخلطة، والمعكرونة المبكبكة، والعصبان، والبراك، والدشيشة، ومعكرونة بالخلطة، وطاجن الباميا، والكسكسي بالخضار، والضولمة، والشوربة الحمراء، وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير بعض الأكلات الشعبيّة المشهورة في ليبيا.
طريقة تحضير الأرز بالخلطة
المكوّنات
- كيلوغرام من الأرز الأمريكي.
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- بصلتان مقطعتان ناعماً.
- أربع حبات من الطماطم مقطعة خشناً.
- أربعة قرون من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللوز.
- نصف كيلوغرام من الكبدة.
- ربع كيلوغرام من الزبيب.
طريقة التحضير
- نضع اللوز، والزبيب، والكبدة في وعاء مع القليل من السمن، ونقلّب حتّى يتحمر اللوز قليلاً، ونتركهم جانباً.
- نضع اللحم في قدر على النار، ونغمره بالماء، ونتركه حتى يغلي.
- نضيف جميع المكونات المذكورة أعلاه إلى اللحم عدا الأرز.
- نغطّي القدر ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً.
- نخرج اللحم من الماء ونضعه جانباً.
- نصفّي ماء اللحم من البهارات، ثم نضيف إليه الأرز بعد أن نغسله.
- نترك الأرز على النار حتّى ينضج، ثمّ نسكبه في وعاء التقديم، ونزيّنه بالزبيب، واللوز، والكبدة ويقدم ساخناً.
طريقة تحضير الدشيشة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من القمح المدشوش (دشيشة).
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الحبق.
- عصير ليمونة واحدة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- نضع في القدر زيت الزيتون، والبصل، ونقلّبه قليلاً، ثم نُضيف اللّحم.
- نضيف الملح، والثوم، ومعجون الطماطم ونقلّب جيّداً.
- نضيف كميةً مناسبةً من الماء، ثمّ نترك اللحم على النار حتّى ينضج تماماً.
- نضيف الدشيشة ونتركها على النار حتى تنضج نصف نضوج، ثمّ نُضيف النعناع المجفّف، والفلفل الأخضر المفروم، ونحرّك ونبقيه على النار حتى تنضج الدشيشة.
- نسكبه في وعاء التقديم، ونرشه بعصير الليمون.
طريقة تحضير طاجين الجبن الليبي
المكوّنات
- ست حبات من البطاطا المقشرة.
- قطعتان من صدر الدجاج منظّفتان ومغسولتان جيداً.
- ست بيضات.
- جبن مبروش حسب الرغبة.
- حزمة من البقدونس.
- نصف حزمة من الكزبرة.
- نصف حزمة من الشبت.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر المنزوع النواة والمُقطّع.
- عود من القرفة.
- ورق غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نضع صدور الدجاج في وعاء مع القليل من الزيت على النار، ثمّ نضيف عود القرفة، وورق الغار، وملعقة صغيرة من الملح، وكميّة من الماء، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً، ثم نصفيه من الماء، ونتركه ليبرد قليلاً، ونقطعه إلى مكعبات.
- نقطع البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ ننقعها بالماء مع القليل من الملح حتى لا يتغير لونها لمدة نصف ساعة.
- نقلي مكعبات البطاطا في الزيت النباتي، ولكن دون أن يصبح لونها ذهبياً.
- نضع مكعبات الدجاج وقطع البطاطا المقلية في وعاء عميق وواسع ونقلبها بهدوء.
- نغسل الكزبرة والبقدونس والشبت جيداً لنتخلّص من الأتربة العالقة، ثمّ نفرمها فرماً ناعماً ثم نضيفها إلى البطاطا والدجاج.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والبهارات المشكّلة والكركم، ونقلّب جيداً حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف البيض ونقلب بلطف.
- نضيف الجبن المبروش والزيتون الأخضر ونقلب.
- نضع المزيج السابق في وعاء الطاجن، وفي حال عدم توفره يمكن استبداله بأيّ صينيّة أخرى أو بايركس.
- ندخله إلى الفرن لمدّة نصف ساعة حتى يتحمّر.
- نخرج طاجن الجبن من الفرن ثم نقطعه، ونقدّمه ساخناً مع أي نوع من أنواع المقبلات المتوفرة.
