كبدة إسكندراني
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- نصف كيلو غرامٍ من كبدة البقر مقطعة إلى شرائح مثل الشاورما.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبة من الفلفل الأحمر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقة من زيت دوار الشمس.
- رشّة من كلٍ من:
- الكمون -حسب الرغبة-.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- البابريكا.
- أربعة أرغفة من الخبز الأسمر البلدي.
طريقة التحضير
- نقع الكبدة لمدّة نصف ساعة باللبن وغسلها جيداً.
- وضع الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة.
- إضافة الكبدة والتقليب جيداً.
- خلط الليمون، والخل، وبقية الثوم، والكمون، والبابريكا، وشرائح الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح في وعاء.
- إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر عند تغير لون الكبدة للبني والتقليب جيداً.
- إضافة خليط التوابل للكبدة والتقليب لتكتسب المكوّنات طعم البهارات، والتتبيلة وتقديمها مع الخبز.
كبده بالصوص البني
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثمئة غرامٍ من كبدة المقطعة لشرائط رفيعه.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- البقدونس المفروم.
- الدقيق.
- الزيت.
- الخردل.
- الزبدة.
- نصف لتر من المرق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
- رشّة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
طريقة التحضير
- غسل الكبدة بعصير الليمون وخلطهم جيداً ثمّ غسل الكبدة بالماء.
- تصفية الكبدة من الماء وتجفيفها قبل التحمير.
- وضع الزيت، والدقيق في مقلاة ثمّ إضافة الكبدة وتركها على نار مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها عن النار.
- وضع البصل في قدر والتقليب حتى يذبل البصل، وإضافة الفطر، والثوم والتقليب حتى تتحمر المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
- رشّ الدقيق فوق الخليط، وصب المرق فوقه والتقليب حتى يصبح الخليط سميكاً وإضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل.
- ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس، والكريمة.
كبد الدجاج المخبوز
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
- نصف كيلو غرامٍ من كبدة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الميرمية.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غسل الكبد جيداً وتنظيفه بالماء.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- خلط الكبد بالزعتر، والخردل، والميرمية، وزيت الزيتون، ورشّ الملح، والفلفل الأسود مع بعضهم جيداً.
- وضع الكبدة المتبلة في صينية للفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج.
