شوربة العدس بالخضار
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4 أشخاص |
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- فص من الثوم المهروس.
- حبتان من الجزر المقطع.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
- بطاطا مقطعة إلى مكعبات.
- كوب من العدس المجروش.
- ستة أكوب من مرق الدجاج أو الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبة من البندورة المقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البصل إليه وتقليبه حتى يذوب ثمّ إضافة الثوم إليه وتقليبه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الجزر، والعدس، والطماطم، والبطاطا وتقليب المكونات إلى أن تختلط جيداً، ثمّ إضافة المرق وتقليب المواد مجدداً.
- ترك القدر لحوالي خمس وعشرين دقيقة على نار متوسطة حتى ملاحظة نضوج الخضراوات.
- طحن الشوربة في الخلاط على دفعات حتى يصبح قوامها ناعماً، وإضافة الفلفل، والكمون، والملح ويمكن إضافة المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
- تقديم الشوربة ساخنة مع الليمون والخبز المحمص.
المفتول
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
المكونات
- كوب من البرغل.
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من السميد الخشن.
- كوبان من الماء -حسب الحاجة-.
- أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الماء والملح في طبق وتقليبهم باستعمال الملعقة حتى يذوب الملح.
- وضع البرغل في طبق واسع وعميق، ثمّ إضافة القليل من الماء حتى يتم ترطيب البرغل.
- إضافة ربع كوب من السميد، ثمّ إضافة القليل الدقيق الأسمر، والدقيق الأبيض، والقليل من الماء بشكل تدريجي.
- عمل حركات دائرية بأطراف الأصابع لتحريك المكونات حتى تتكون كرات صغيرة الحجم من المفتول، ثمّ إخراج الكرات التي تكونت ووضعها في طبق جانبي.
- إضافة المزيد من الدقيق الأبيض والأسمر، والسميد، والماء بشكل تدريجي والاستمرار بالتحريك بطريقة دائرية حتى تتكون كرات المفتول الصغيرة.
- إضافة كمية من الكرات التي تمّ تكوينها مسبقاً على الطبق والاستمرار في التحريك حتى تتغطى الكرات بكمية جديدة من السميد والدقيق ويصبح حجمها أكبر.
- إخراج الكرات عندما يصبح حجمها مناسباً حسب الرغبة.
- الاستمرار بإضافة ما تبقى من المكونات بشكل تدريجي حتى انتهاء الكمية وتتكون كرات من المفتول متساوية في الحجم.
- تجهيز القدر الخاص بسلق المفتول وهو عبارة من جزأين الجزء العلوي يحتوي على ثقوب صغيرة الحجم.
- وضع مقدار من الماء في القدر السفلي ولكن يجب تجنب وصوله إلى قاع الجزء العلوي، وترك الماء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- وضع المفتول في الجزء العلوي من القدر وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
- تقليب المفتول بخفة بالشوكة بعد مرور خمس دقائق وإضافة كمية قليلة من الماء حتى يتم ترطيبه قليلاً.
- ترك المفتول يطهي لمدة خمس عشرة دقيقة، وهكذا يمكن استعماله في تجهيز الأطباق المالحة والحلوة.
مجدرة البرغل
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـِ | 6 أشخاص |
المكونات
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- كوب من العدس الأخضر.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع قدر مملوء بالماء على النار، ثمّ إضافة العدس بعد غسله جيداً وتركه حتى يصل إلى ثلاث أرباع النضوج.
- إحضار قدر آخر ووضع شرائح البصل فيه وتشويحها في زيت الزيتون لمدة خمس دقائق، ثمّ يتم إضافة البرغل ويقلى لمدة دقيقتين.
- إضافة العدس مع ماء السلق، ثمّ يتم تتبيل المزيج بالفلفل الأسود، والملح ويغطى القدر حتى يُطهى على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
