اللقيمات
اللقيمات هي نوع من الحلويات التي تُأكل بلقمةٍ واحدة، ونخصُّ بالذكر اللقيمات التي تُسمَّى بلقمة القاضي، أو العوامات، أو الزلابية التي تُعتبر من الحلويات التقليديَّة القديمة والمشهورة في بلاد الشام وتركيا، وتُحضَّر بمكوّنات بسيطة ومتوفرة، وفيما يأتي وصفات مختلفة لتحضير اللقيمات باللبن، التي تتميَّزُ بطعمها اللذيذ، وقوامها الطري والهش.
لقيمات اللبن
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من الزعفران.
- علبتان من اللبن.
- قطر غليظ وبارد.
طريقة التحضير:
- امزجي السكر، والخميرة، والبيكنج باودر في نصف كوب من الماء الدافئ، واتركيه جانباً لمدة خمس دقائق.
- انخلي الطحين، وأضيفي إليه مزيج الخميرة، والزعفران.
- أضيفي اللبن، والماء، واخلطي المكوّنات حتى تحصلي على عجينةٍ رخوةٍ، ثم غطيها واتركيها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة.
- سخني كمية غزيرة من الزيت فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ خذي مقدار ملعقة صغيرة من العجينة، وأسقطيها في الزيت، وقلبيها حتى تتحمر.
- ارفعي اللقيمات عن النار، ثمَّ ضعيها مباشرةً في القطر.
اللقيمات بالنشا
المكوّنات:
- كوبان من الطحين الأبيض، وطحين القمح منخولين.
- كيس صغير من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- علبةٌ صغيرةٌ من اللبن.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة من الملح.
- ماء للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- انخلي الطحين، والنشا، والحليب، والهال، والملح في وعاءٍ كبير.
- أضيفي الخميرة، ثمَّ أضيفي السُكر، واللبن، ودفعاتٍ متتاليةٍ من الماء، بحيث تتكون لديك عجينة رخوة وخاليةٌ من التكتلات.
- غطي العجينة واتركيها جانباً لتتخمَّر لساعة، ثمَّ اقليها في زيتٍ ساخن.
- قدّمي اللقيمات مغمسةً في القطر، أو العسل، أو الحليب المكثف المحلى، أو شراب الشوكولاتة، أو دبس التمر.
اللقيمات بالكاسترد
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاسترد.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
- حبةٌ متوسطة الحجم من البطاطا المهروسة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوب وثلث من الماء.
طريقة التحضير:
- اهرسي البطاطا، وأضيفي إليها الطحين، والحليب، ومسحوق الكاسترد، والبيكنج باودر، والخميرة.
- اخلطي اللبن مع البيضة، وخلاصة الفانيلا، والسكر، ثمَّ أضيفي المزيج إلى المكوّنات الجافة.
- أضيفي الماء بالتدريج مع العجن حتى تُصبح العجينة رخوةً أكثرَ من عجينة الكيك.
- اقلي اللقيمات في الزيت، ثمَّ غطسيها في العسل.
