محتويات
طريقة حشو الحمام
المكونات
- ورقتان من الغار.
- عود قرفة.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرنفل حب.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ست حمامات.
- خل.
مكوّنات الحشوة
- نصف كوب فريك.
- قوانص وكبد حسب الرغبة.
- بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- ملعقتان صغيرتان بهار مشكّل.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة هيل.
- حبة كبيرة طماطم مفروم.
- نصف كوب شبت مفروم.
- سمن للقلي.
طريقة التحضير
- وضع كميّة وفيرة من الماء في قدر عميق، ومن ثم إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل، والملح.
- توزيع القليل من الخل على الحمام، وفركها بخفّة، ثم غسل الحمام، ووضعه في مِصفاة ليتصفّى من الماء.
- تحضير الحشوة:
- غسل الفريك عدة مرات، ثم نقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
- وضع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
- إضافة القوانص والكبد، وتقليبها حتى يجف ماؤها، وتصبح باللون البني، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يلين.
- تصفية الفريك، وإضافته للكبد، وتقليبه لعدة ثوانٍ، ثم إضافة البهار، والفلفل، والقرفة، والهيل، وغمر الفريك بالماء، وتركه يُطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الفريك في طبق واسع، وإضافة الشبت المفروم، والطماطم.
- ملء تجويف الحمام بكميّة وفيرة من الحشوة، ومسك رجل الحمام، وتثبيتها في طرف التجويف، وتكرار الخطوة مع الرجل الثانية لإقفال التجويف، وإقفاله بعود خشبيّة صغيرة، وملء رقبة الحمام أيضاً بالحشوة.
- وضع قدر الماء والبهارات على نار عالية ليغلي، ثم إضافة الحمام المحشي، وترك الحمام يُطهى لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة.
- إخراج الحمام من المرق، وتركه حتى يجف تماماً.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عَميقة؛ بحيث يكون الزيت بارتفاع ما يقارب 5 سنتيمترات.
- وضع المقلاة على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
- قلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون، ثم تقديمه.
الحمام المحشي بالفريك
المكونات
- ثماني حمامات.
- كوب فريك.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ثلاثة أكواب ماء ساخن.
- حبة طماطم متوسّطة ومفرومة.
- لسلق الحمام:
- ورقتان من الغار.
- عود قرفة.
- بصلة متوسّطة ومقطّعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة كبش قرنفل، صحيح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- سمن للقلي.
طريقة التحضير
- غسل الفريك عدّة مرات تحت الماء البارد، وتَصفيته، وتركه جانباً.
- وضع الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم، وتقليبه على نار متوسطة حتى يذبل.
- إضافة الفريك، وتقليبه حتى يتغطّى بالزيت، وإضافة الملح، والفلفل، والكركم، والماء، وترك الفريك يغلي، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
- وضع الطماطم في طبق متوسّط الحجم، وإضافة نصف كمية الفريك، وتقليب الخليط، والاحتفاظ ببقية الفريك ساخناً لوقت التقديم.
- ملء تجويف الحمام بالفريك، وإغلاقه باستعمال الإبرة والخيط، ثم وضع الحمام في قدر عميق، وغمره بالماء، وتركه يغلي، والتخلّص من الرغوة.
- إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الحمام
- تسخين السمن في مقلاة عميقة، وقلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- وضع الفريك في طبق التقديم، ثمّ إضافة الحمام.
