محتويات
فريكة بالدجاج
| مدة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفريكة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- خمسة أكواب من الماء، أو مرق الدجاج.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
- ربع كوب من السمن أو الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- فصّ من الثّوم المهروس.
طريقة التحضير
- غسل الفريكة عدة مرات؛ للتأكّد من خلوها من الأتربة والحصى الصغير.
- نقع الفريكة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثمّ وضعها في مصفاة.
- وضع البصل، والثوم، والسمن في قدر عميق، ووضع القدرعلى نار متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الفريكة، والفلفل، والملح، والقرفة، والهيل، والبهار، والزعفران، وتقليب الفريكة لمدة دقيقتين لتتشرب بالزيت والبصل.
- إضافة الماء أو المرق، وتر ك الفريكة إلى أن تغلي لمدة 5 دقائق، ثم تغطية القدر، وترك الفريكة تطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم تخفيف النار إلى أن تصبح هادئة جداً، وترك الفريكة لتطهى لمدة 30 دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
- تقليب الفريكة باستعمال الشوكة، ثمّ سكبها للتقديم، وتوزيع المكسّرات على الفريكة، وتقديمها مع الدجاج المشوي.
دجاج محشي بالفريك
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 90 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكونات
- دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام منظّفة ومغسولة.
مكونات التتبيلة:
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
مكونات الفريك:
- حبة بصل متوسطة ومقطّعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- كوبان من الفريك المغسول والمصفى.
- ملعقة صغيرة من خليط القرفة والفلفل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- مكسرات محمرة، مثل: الصنوبر والجوز، واللوز.
- ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تحمير البصل والبازيلاء في الزيت النباتيّ حتى يلين الخليط، ويصبح عديم اللون.
- إضافة الفريك، والتقليب على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- إضافة الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات، ثمّ إضافة المرق.
- تغطية القدر، وطهي الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر المرق ويُطهى الفريك.
- نقل الفريك إلى طبق كبير حتى يبرد.
- خلط كلّ مقادير التتبيلة، وفرك الدجاجة بها من الدّاخل والخارج.
- حشو الدّجاجة بالفريك، ثمّ الجزء السفليّ منها حتى لا تخرج الحشوة.
- وضع الدجاجة في الكيس الخاص بالفرن، ووضع الكيس في صينية الخبز، ثمّ وضعها في الفرن.
- خبز الدجاجة في الفرن لمدّة 40 إلى 50 دقيقة.
- وضع الدجاجة في طبق التقديم مع باقي الفريك المطبوخ، وتزيينها بالمكسّرات المحمّرة، وتقديمها ساخنة.
دجاج محشي بالفريكة والخضروات
| مدة التحضير | 80 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- دجاجتان بوزن كيلوغرام واحد.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع كوب من الزيت أو السمن.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ثلاثة أكواب من الفريكة.
- كوبان من البازيلاء.
- ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطّع مكعبات صغيرة.
- صنوير مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- تنظيف الدجاج جيداً تحت الماء البارد، ثمّ وضعه في مصفاة بلاستيكيّة ليتصفّى الماء الزائد.
- وضع كلّ من: الملح، والبهار، والفلفل، والهيل، والقرفة، والكمون، والبابريكا في طبق، وتقليب المكوّنات بالملعقة، ثمّ وضع مقدار ملعقتين صغيرتين من هذا الخليط جانباً لتتبيل الفريكة.
- تتبيل داخل وخارج الدجاج ببقية خليط البهارت مع محاولة وضع القليل منه بين الجلد واللحم، ثمّ وضع الدجاج في البراد إلى حين الانتهاء من تحضير الفريكة للحشو.
- تسخين الزيت في قدرٍ سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل والثوم، وتقليب المكوّنات إلى أن يلين البصل. *إضافة الفريكة، والفلفل، وبقية البهارات والمرق.
- تغطية القدر، وتركه يطهى على نار هادئة إلى أن تقترب الفريكة من النضج.
- أخذ نصف كمية الفريكة، ووضعها في طبق مع نصف كمية الخضراوات، وتقليبها إلى أن تختلط المواد مع بعضها.
- توزيع هذا الخليط في الدجاج، وقفل التجويف بواسطة عود خشبيّ أو خيط سميك، وملء تجويف الرقبة أيضاً.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، وتثبيت الرف السفليّ، وإحضار أكياس فرن خاصة لشوي الدجاج، وصينية فرن كبيرة الحجم، وتجهيز أكياس الفرن كما هو مكتوب على العلبة، ثمّ وضع دجاجة في كلّ كيس، وإغلاقه جيداً، ثمّ وضع الدجاج في الصينية.
- وضع الدجاج في الفرن لمدة 60-70 دقيقة إلى أن ينضج ويكتسب اللون الذهبيّ.
- وضع بقية الخضراوات على سطح بقية الفريكة في القدر، وتغطيتها، وتركها على نار هادئة إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
- تقليب الفريكة بخفّة مع الخضروات، وسكبها في طبق تقديمٍ واسعٍ.
- إخراج الدجاج من الأكياس، والتخلّص من الأعواد الخشبيّة أو الخيط، ووضعها فوق الفريكة، وتوزيع الصنوبر، وتقديمها مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي.
