محتويات
كريم كراميل جوز الهند
| مدة التحضير | 13 دقيقة |
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكونات الكراميل:
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
مكونات خليط الكريم:
- كوب من كلٍ من :
- الحليب.
- الكريمة.
- حليب جوز الهند.
- ست بيضات.
- صفار أربع بيضات.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من برش البرتقال والفانيلا السائلة.
للتقديم:
- جوز الهند.
طريقة التحضير
- إحضار قالب ذي فتحة من الوسط، وإحضار قدر بنفس مقاس القالب ويكون عالي الحافة.
- ملء نصف القدر بالماء، ووضع بعض شرائح من قشر البرتقال أو الليمون، ويتم استعمال هذا الحمام المائي لطهي الكريم كراميل.
- وضع السكر والماء في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة.
- ترك السكر إلى أن يصبح لونه بني ويصبح كراميلي القوام، ويجب عدم تقليب السكر إلا بعد أن يصبح لونه ذهبياً ويتكرمل.
- سكب الكراميل بحذر في القالب، ووضعه جانباً ليصبح بارداً تماماً.
- وضع القالب فوق الحمام المائي.
تحضير خليط الكريم:
- وضع كلٍ من: الحليب، الكريمة وحليب جوز الهند في قدر كبير، ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب قليلاً.
- وضع البيض وصفار البيض في وعاء الخلاط وإضافة كلٍ من: السكر، برش البرتقال والفانيلا.
- تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يصبح البيض متجانس.
- إضافة خليط الحليب على البيض والاستمرار في تشغيل الخلاط لمدة دقيقة أخرى.
- سكب الخليط على الكراميل في القالب فوق الحمام المائي، وتغطية القالب بإحكام.
- وضع القدر على نار هادئة وترك الكريم كراميل لمدة من أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ويصبح متماسكاً.
- إبعاد القالب عن الحمام المائي وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
- وضع قالب الكريم كراميل في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- قلب الكريم كراميل في طبق تقديم عالي الحافة وتزيينه بجوز الهند.
كريم كراميل
| مدة الطهي | 8 دقائق |
| تكفي لِ | 30 شخصاً |
المكوّنات
مكونات خليط الكراميل:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
مكونات خليط الكريم:
- كوب ونصف من القشطة.
- ثلاث بيضات كبيرات.
- كوب وربع من الحليب.
- صفار ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار صينية مستديرة، وإحضار صينية أكبر، ووضعها جانباً.
تحضير خليط الكراميل:
- وضع كلٍ من: السكر، عصير الليمون والماء في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة لمدة ست دقائق مع التقليب بهدوء من وقت لآخر ليصبح الخليط ذهبي اللون.
- سكب الكراميل في الصينية الصغيرة وتحريكها يميناً وشمالاً لتوزيع الكراميل على القاع، ووضعها جانباً.
تحضير خليط الكريم:
- وضع الحليب والقيمر في قدر متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة إلى أن يصبح ساخناً جداً.
- وضع كلٍ من: البيض، صفار البيض ، الفانيلا والسكر في طبق عميق وتقليبه إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
- إضافة نصف كوب من خليط الحليب والقيمر الساخن، وتقليبه بهدوء، ليختلط مع البيض جيداً.
- إضافة بقية الحليب والتقليب ليختلط ثمَّ تصفية الخليط بمصفاة ناعمة.
- سكب الكريم في الصينية المغطاة بالكراميل من دون تحريك الخليط.
- وضع الصينية التي فيها الكريم كراميل في الصينية الأكبر .
- إدخالها الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الكريم كراميل متماسك، وإخراجها من الفرن، وتركها جانباً إلى أن يصبح بدرجة الحرارة العادية.
- إدخال الكريم كراميل للثلاجة لمدة ست ساعات أو طوال الليل.
- الضغط بهدوء على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن حواف الصينية، وقلب الكريم كراميل على طبق واسع وتقديمه بارداً.
