محتويات
طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة
| مدّة التحضير | مئة وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة النشطة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- كوبان من الماء الدافئ.
مكوّنات القطر:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوبان من السكر.
- عود من القرفة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة في وعاء لتخميرها وإضافة كوب من الماء الدافئ إليها وتقليبها حتى تختلط بالماء جيداً.
- إضافة لبن الزبادي إلى الخليط وتقليبه.
- إضافة الملح على الدقيق ويتم التقليب جيداً.
- إضافة الدقيق إلى خليط الخميرة وتتم عملية التقليب وإضافة المزيد من الماء إذا كان الخليط جافاً وإضافة المزيد من الدقيق في حال كان الخليط رقيقاً إذ يجب أن يكون قِوام العجين بين قِوام عجين الكعك السميك وعجين البان كيك.
- تغطية العجين وحفظه في مكان جاف مدّة ساعة.
- تفقد العجين بعد مرور ساعة ويتم ضربه باليد ثمّ يغطى مرة أخرى ويترك حتى يتخمر.
- وضع مكوّنات القطر في قدر على نار متوسطة الحرارة ويغلى برفق ويترك حتى يبرد.
- وضع زيت غزير في مقلاة لتحمير لقمة القاضي.
- إحضار وعاء ووضع الزيت فيه ويوضع بجانب النار التي توضع عليها المقلاة المُجهزة للتحمير وتسخينه.
- غمس ملعقة صغيرة من الزيت وأخذ قطعة من العجين يتم وضعها في الزيت الساخن والاستمرار في هذا العملية حتى تمتلئ المقلاة بالكرات الطافية مع مراعاة أن تكون مستريحة وغير مُكدّسة.
- رفع قطع لقمة القاضي عندما تكتسب اللون الذهبي وغمسها بالقطر البارد وتقلب بسرعة حتى تصبح محاطة بالقطر من كل الجهات.
- وضعها في طبق ورشّها بالسكر البودرة حسب الرغبة.
العوّامة
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الدقيق.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفانيلا السائلة.
- السكر.
- الخميرة الناعمة الفورية.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- زيت ذرة -للقلي-.
مكوّنات القطر:
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوبان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق في إبريق الخلاط ثمّ إضافة النشا، والملح، والسكر، والخميرة، والماء ثمّ الفانيلا.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون لدينا عجينة سائلة.
- وضع العجينة في طبق عميق ثمّ تغطيته بطبقة من النايلون ويترك في مكان دافئ مدّة ساعتين تقريباً.
- تقليب العجينة بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة لعدّة ثوانٍ بعد انقضاء مدّة تخميرها.
- إعادة تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتسخين الزيت على نار متوسطة.
- وضع القدر في طبق عميق ووضعه بجانب الغاز أثناء قلي العجينة.
- وضع القليل من الزيت في طبق عميق لتغطية الملعقة أثناء تشكل العوّامة.
- إحضار ملعقتين ذات ثقوب كبيرة وملعقة صغيرة أيضاً.
- وضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثمّ وضعها في عجينة العوّامة لتملئها ووضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وإسقاطها بواسطة إصبع الإبهام لتنزل العجينة على شكل كرة متناسقة في الزيت.
- تكرار العملية إلى حين ملئ المقلاة بالكرات.
- ضغط على الكرات بالزيت بخفة مع التقليب باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الأطراف.
- إخراج العوّامة من الزيت ووضعها في القطر مباشرةً.
- تقليب العوّامة في القطر بخفة حتى تتشرب به تماماً باستخدام الملعقة الثانية ذات الثقوب.
- إخراج العوّامة من القطر ووضعها في طبق التقديم.
