محتويات
المعمول
يعتبر المعمول من أكثر أنواع الحلويات انتشاراً في دول العالم العربي، وهو يتميز بمذاقه الشهي وقوامه الهش، وإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات مثل المكسرات كاللوز، والجوز، والفستق الحلبي، والبندق، أو بالتمر، وغالباً ما يقدم المعمول في الأعياد الدينية بشكل خاص، وله الكثير من الطرق التي يمكن اعتمادها لتحضيره، إذ إنّ لكل دول طريقة تميزها عن غيرها، وفي هذا المقال سنقدم وصفتين مفصلتين لتحضير المعمول على الطريقة الدوسرية والسعودية.
المعمول الدوسري
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان وربع من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: حب الهال المطحون، والبيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كلّ من: السكر الناعم والزبدة اللينة.
- ربع كوب من السمنة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- تمر منزوع البذور ومعجون مع البهارات المشكلة حسب الحاجة.
- جوز مفروم ناعماً حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكوّنات على سرعة متوسطة حتى تتداخل مع بعضها.
- أضيفي الزبدة، والسمنة، واخفقي من جديد حتى يتكون لديك خليط رملي القوام.
- اخفقي البيضة مع الفانيلا، وضعيها على الخليط، وقلبي حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
- اتركي العجينة على طاولة المطبخ حتى تختمر، مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر.
- قطعي العجينة إلى كرات يتناسب حجمها مع قوالب التشكيل.
- أحدثي في كلّ كرة تجويفاً صغيراً، واحشيها بكمية مناسبة من الحشوة التي ترغبين بها تمر أو جوز.
- أعيدي تشكيل العجينة على شكل كرة، وضعيها في القالب حتى تأخذ شكله.
- رتبي حبات المعمول المحشوة في صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة، مع مراعات ترك مسافة بين كل حبة والآخرى.
- أدخلي الصينية في فرن مسخن مسبقاً، واتركيها مدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة حتى تأخذ حبات المعمول اللون الذهبي.
- اتركي المعمول حتى يبرد، ثمّ قدميه مع السكر المطحون.
المعمول السعودي بالسميد
المكوّنات
- كوب من طحين الفرخة (السميد الناعم).
- نصف كوب من كلّ من: الطحين الأبيض، والسمن، والحليب السائل.
- القليل من الملح.
- عجوة للحشوة.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والسميد، والملح في وعاء عميق، وقلبي المكوّنات مع بعضها.
- أضيفي السمن واستمري في التقليب حتى يتكون لديك مزيج ذا قوام شبيه بالرمل.
- اسكبي الحليب على دفعات متتالية، مع الحرص على العجين بعد كلّ إضافة للحصول على عجينة متماسكة غير لاصقة.
- قطعي العجينة لقطع صغيرة، واحشي كلّاً منها بالقليل من العجوة وأغلقيها جيداً.
- شكلي كرات المعمول المحشوة كما ترغبين، ورتبيها في صينية الفرن.
- اخبزي المعمول في فرن حرارته مئة وثمانين درجة مئوية حتى يصبح ذا لون ذهبي فاتح.
