محتويات
رقائق الشوكولاتة
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة البيضاء.
- مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة بالحليب.
- ربع كوب من الفستق الحلبي الصحيح.
- ربع كوب من اللوز الشرائح.
- عشر حبات من التمر.
- مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة السادة.
- عشر حبات من التوفي.
- عشر حبات من المشمش المجفف.
للتزيين:
- حلوى، وشوكولاتة.
طريقة التحضير
- وضع الشوكولاتة السادة في طبق عميق، ووضع الطبق فوق قدر فيه ماء، ووضع القدر على نار متوسطة، وتركه على النار لإذابة الشوكلاتة.
- تكرار نفس الخطوة مع الشوكولاتة البيضاء، والشوكولاتة الحليب، والاحتفاظ بالشوكولاتة دافئة لتبقى مذابة.
- سكب دوائر من الشوكولاتة السادة باستعمال مغرفة صغيرة على قطعة من ورق الزبدة، وسكب دوائر من الشوكولاتة بالحليب أيضاً.
- نثر قليل من اللوز، والتمر، والفستق، والمشمش، والتوفي على دوائر الشوكولاتة، وترك الشوكولاتة لتجف وتتماسك المكسرات، والفواكة على الشوكولاتة.
- وضع الشوكولاتة البيضاء في كيس تزيين من ورق الزبدة، وتوزيع الشوكولاتة على شكل خطوط زخرفية.
- ترك الشوكولاتة لتجف تماماً قبل التقديم.
موس الشوكولاتة
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلث كوب من السكر.
- صفار ست بيضات.
- كوبان من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من القهوة المركزة.
- ثلاثمئة غرام من الشوكولاتة المجروشة.
للتقديم:
- الأصابع البسكويت.
- الكريمة المخفوقة.
طريقة التحضير
- إحضار فناجين شاي، أو أطباق تقديم فردية.
- وضع السكر، والكريمة في قدر والتقليب على نار متوسطة ليذوب السكر وغليان الخليط.
- وضع الفانيلا، وصفار البيض في طبق عميق، وإضافة قليل من خليط الكريمة، والتقليب بملعقة خشبية لاختلاط الصفار بالكريمة ويصبح دافئاً بعض الشيء، وإضافة الصفار مباشرة على الكريمة الساخنة وذلك يسبب تماسك البروتين الموجود في الصفار وتكتل الخليط.
- إضافة الصفار على الكريمة في القدر، والتقليب على نار هادئة إلى أن يسمك الخليط.
- تصفية الخليط من خلال مصفاة ناعمة في طبق عميق، وإضافة الشوكولاتة المجروشة، والتقليب لإذابتها تماماً ثمّ إضافة القهوة.
- صب الخليط في الفناجين، ووضعها في صينية عالية الحافة، وملء نصف الصينية بالماء.
- وضعه في الفرن ليتماسك الموس، وإخراج الموس من الفرن وتركه إلى أن يبرد تماماً.
- وضع فناجين الموس في الثلاجة ليتماسك ويبرد.
- التزيين حسب الرغبة بالكريمة المخفوقة، وأصابع البسكويت عند التقديم.
توفي التفاح
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث حبات من التفاح الأحمر صغيرة.
مكوّنات الكراميل:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم.
مكوّنات عجين التغليف:
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز أو دقيق الذرة.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات في كسرولة وطهيها مع التقليب فوق نار هادئة لإذابة السكر.
- تحمية النار حتى يبدأ الخليط بإخراج فقاقيع مع الاستمرار بالتقليب حتى الحصول على لون بني فاتح له (أخذ ملعقة صغيرة كراميل واختباره بحرص بين الإبهام والسبابة فإذا كان لزجاً يصنع خيطاً عند المباعدة بين الإصبعين فقد صار جاهزاً).
- رفع الخليط من النار وإضافة السمسم وتركه جانباً.
- نخل الدقيق السادة، ودقيق الأرز، أو الذرة، والبيكنج باودر في وعاء عميق ثمّ إضافة نصف كوب ماء للحصول على عجين غليظ القوام وأملس.
- تقشير التفاح وتقطيعه إلى أرباع.
- تسخين الزيت بالقلي وتغطية قطع التفاح بالتساوي بالعجين وقليها بالزيت لتتحمر.
- تحضير وعاء للتقديم مملوء بمكعبات الثلج ثمّ تغميرها بالماء.
- وضع التفاح المقلي في شراب الكراميل وتغطيته بطبقة متساوية منه.
- تصفيته جيداً ثمّ تغميره على الفور في وعاء مكعبات الثلج ليتجمد الكراميل.
- تصفيته من الماء وتقديمه مع الآيس كريم.
