فتة الكوارع

محتويات

مكوّنات الأرز:

مكوّنات الطبقة العلوية:

أخذ قطع أقدام الغنم وإزالة الشعر عنها، ثمّ شويها على اللهب إلى أن يحترق الوبر الملتصق.
شق الأقدام بين الأصابع للتخلص من كيس الشعر الموجود بين الأصابع.
غسل الكوارع بالماء عدّة مرات، ثمّ تتبليها بالطحين والملح ودعكها جيداً.
غسل الكوارع من الطحين والملح بالماء جيداً.
وضع الكوارع في قدرعميق ، وغمرها بالماء مع إضافة صغيرة من الملح، ثمّ ترك الماء حتى يغلي لمدّة عشر دقائق ثمّ التخلص منه.
غمر الكوارع بماء جديد، مع إضافة القرفة، الهيل، البصل، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود وترك القدر يغلي لعدّة ساعات حتى تنضج الأقدام جيّداً وينفصل اللحم عن العظم.
تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ثمّ نزع اللحم عن العظم والتخلّص من العظم.
تذويب القليل من السمن في مقلاة عميقة، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتّحمر.
إضافة كوب من المرق إلى اللحم وتركه على درجة حرارة هادئة.

تّحضير الأرز:

غسل الأرز عدّة مرات وغمره بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه منقوع لمدّة أربعين دقيقة.
تسخين السمن في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتى يصبح لونه شفافاً.
إضافة الملح والماء، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه يطهى حتى ينضج الأرز.

تّحضير الطبقة العلوية:

تطبيق فتة الكوارع:

تّحضير طبق واسع مناسب للتقديم ووضع الخبز المُحمّص في أسفله.
إخراج اللحم من المرق وسكب المرق على الخبز.
توزيع الأرز حتى يغطي الخبز تماماً.
توزيع خليط الثوم واللبن، ثمّ توزيع اللحم ونثر الصنوبر المقلي وتقديم الفتّة مباشرة.

وضع الكوارع في قدر وغمرها بالماء وتركها لمدّة ثلاث دقائق ثم إخراجها من الماء.
تحمير البصل في قدر يحتوي على زيت حتى يتغير لونه ثمّ إخراجه من الزيت.
إضافة المستكة في نفس القدر وإضافة الكوارع إليها، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة خمس دقائق حتى تكتسب الكوارع نكهة المستكة.
إعادة البصل إلى القدر وإضافة الطماطم، الثوم، الهيل، الملح والفلفل الأسود.
غمر الكوارع في الماء وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الكوارع حتى تنضج تماماً.
إضافة الحُمّص المسلوق قبل عشر دقائق من تسوية الكوارع.
سكب شوربة الكوارع في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.