كيفية تحضير فيليه السمك

القيمة الغذائيّة لفيليه السمك

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من فيليه السمك
السكر	0.98 غرام
الطاقة	196 سعرة حراريّة
البروتين	6.86 غرام
الدهون	10.78 غرام
الكربوهيدرات	17.65 غرام
الألياف	0.0 غرام
الكالسيوم	20.0 ملليغرام
الحديد	0.35 ملليغرام
الصوديوم	490 ملليغرام
البوتاسيوم	78 ملليغرام
كوليسترول	25.0 ملليغرام
فيتامين C	0.0 ملليغرام

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

• ستمئة غرامٍ من فيليه السمك الأبيض.

مكونات خليط النقع:

• مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• عصير ليمونة واحدة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• شوايّة أو مقلاة مدهونة بقليلٍ من الزيت لشوي السمك.

مكونات الصلصة:

• حبّتان من بصل الشّالوت المفروم ناعم جداً.
• مئتا ملليلترٍ من الكريمة الطّازجة.
• عصير ليمون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الكبّار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس الأسود أو الأحمر (إختياري).
• مئة غرامٍ من الزبدة.

طريقة التّحضير

تحضير خلطة النقع:

• خلط كل مكوّنات النّقع في الخلاّط وطحنها لتتحول إلى قوامٍ كريمي.
• تفريغ هذه الخلطة في وعاء خلط ثمّ إضافة قطع السّمك وتقليبها إلى أن تتشرّب وتتنكه ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاّجة ليتم نقعها مدّة نصف ساعة.
• تسخين الشوّاية وإخراج السمك من الثلاّجة وشويها على الجهتين دون المبالغة في شويه كي لا ينشف ويفقد النّكهة والقيمة الغذائية ثمّ وضعه في طبق.
• إضافة ملعقة من الزّبدة في نفس المقلاة وتذويبها ثمّ إضافة بصل الشّالوت وقليه تماماً.
• إضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ الكريمة الطّازجة وملعقة من الخردل وخلطهم ثمّ إضافة الكبّار وحبات الفلفل.
• إضافة الزّبدة تدريجيّاً مع الخلط إلى أن تتحول الصّلصة إلى كريمة.
• إضافة عصرة اللّيمون ووضع الصّلصة فوق السّمك المشوي ثمّ التزيين بالثّوم القصبي والتقديم مع السلطة.

فيليه السمك بالصلصة الحارة

مدّة تجهيز المكونات	خمس دقائق
مدّة الطّهي	خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص	شخص

المكوّنات

• حبّة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الطّازج المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
• فص من الثّوم الكبير المهروس.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون النّاعم.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• فلفل أسود -حسب الرّغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع فيليه السمك على ورق البرشمان وتتبيله بالملح والفلفل.
• لف الفيليه وخبزه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج.
• تسخين الزّيت في قدر وقلي الثّوم.
• إضافة الفلفل المفروم والملح.
• قلي الفلفل إلى أن يصبح نصف ناضج.
• إضافة الطّماطم والتوابل وتحريكهم.
• الطّبخ لمدّة عشر دقائق.
• وضع فيليه السّمكة الناضجة على طبق التقديم ووضع الصّلصة على وجهها.
• التقديم مع مئة غرامٍ من الأرز البنّي المطبوخ.

فيليه السمك المخبوز

مدّة تجهيز المكونات	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي	خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص	ستّة أشخاص

المكوّنات

• كيلو غرام من السمك الفيليه المقطّع.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
• حبّة من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطّازج المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من بشر قشر اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوبٍ من البقسماط المطحون -للسطح-.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة الذّائبة -للسطح-.

طريقة التّحضير

• مزج جميع المكوّنات المذكورة أعلاه.
• رص قطع السّمك في صينيّة الفرن بجانب بعضها البعض.
• تغطية قطع السّمك ووضعها في الثلاّجة لمدّة ساعة.
• خلط الزّبدة مع البقسماط وتوزيع الخليط فوق السمك.
• الخبز في فرنٍ ساخن لمدّة عشر دقائق ثمّ تخفيض الحرارة إلى معتدلة وخبزها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة (يعتمد ذلك على نوع السمك).
• التقديم مع شرحات اللّيمون والبطاطا المقليّة.