محتويات
القيمة الغذائيَّة لصدور الدَّجاج المقليَّة
| القيمة الغدائيّة | 100 غرامٍ من صدور الدَّجاج المقليَّة |
|---|---|
| الماء | 51.64 غرام |
| الطاقة | 260 سعرةً حراريَّة |
| البروتين | 24.84 غرام |
| الدهون | 13.2 غرام |
| الكربوهيدرات | 8.99 غرام |
| الصوديوم | 275 ملليغرام |
صدور الدَّجاج بصوص الخردل
| مدّة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطَّهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع قطع من صدور الدَّجاج الخالي من الجلد والعظم.
- فص من الثوم المهروس.
- بصلة متوسطة الحجم مُقطَّعة ومَفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
- تسخين زيت الزيتون في طنجرة كبيرة الحجم فوق نار متوسطة الحرارة وتشويح البصل المفروم بالزيت الى أن يتغير لونه ويصبح شفافاً.
- إضافة صدور الدجاج فوق البصل المُشوح والمقلي بالزيت ورشّ الملح، والفلفل الأسود، ثمَّ تقليب صدور الدجاج من الجهتين إلى أن تنضج وتتحمر جيداً.
- رشّ الطحين وتقليبه مع الدجاج، ثمَّ إضافة مَرق الدجاج وترك المزيح على نار هادئة مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يذوب الطحين وتتسبك الصلصة.
- إبقاء صدور الدجاج على نار هادئة حتى تنضج تماماً وإضافة المَزيد مِن مرق الدَّجاج عند الحاجة.
- خلط الكريمة مع الخردل وإضافتها إلى الدجاج بعد أن ينضج ثمَّ ترك الخليط على النار حتى يغلي.
- إبقاءِ الخليط على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أخرى.
صدور الدَّجاج المُشوَّحة مَع صوص الثَّوم المُعمر الكريمي
| مدّة التَّحضير | أربعون دقيقة |
| مدّة الطَّهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوِّنات
- ربع كوب من الكريمة الحامضة.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
- قطعتان من صدور دجاج الفيليه.
- ربع كوب من أوراق الثوم المُعمر والمُقطعة.
- نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
- ربع كوب وملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
- حبتان من الكراث الأندلسي كبير الحجم، مُقطع تقطيعاً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر.
طريقة التَّحضير
- تغليف قطع الدجاج بأوراق النايلون الشفافة وضربهم بواسطة مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة حتى تُصبح رقيقة ومُسطحة بسماكة مناسبة تقريباً.
- رشّ نصف ملعقة صغيرة من الملح فوق الدجاج من الجانبين.
- وضع قطع الدجاج في صينية الفرن ورشّ ربع كوب من الطحين فوق الدجاج وتقليبه حتى يتغلف تماماً بالطَّحين، ثمَّ التخلُّص من الطحين الزائد.
- تسخين ملعقتين صغيرتين مِن زيت الذرة في مقلاة كبيرة الحجم غير قابلة للالتصاق على نار بين المتوسطة والمرتفعة الحرارة.
- إضافة الدجاج وطهيه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين مِن كل جانب حتَّى يتغير لونه ويصبح ذهبياً ثمَّ نقله إلى طبق آخر ووضع غطاء عليه حتى يبقى دافئاً.
- تسخين ما تبقَّى من زيت الذرة بمقدار ملعقة صغيرة في نفس المقلاة على نار بين المتوسطة والمرتفعة الحرارة، ثم إضافة الكُراث الأندلسي وتركِه على النار لمدّة دقيقتين مع الاستمرار بالتقليب.
- إزالة أي أجزاء مُحمَّرة مِن المقلاة وتركه على النار الى أن يتحمر ويأخذ اللون الذهبي.
- رشّ ملعقة كبيرة من الطحين فوق الكراث وتقليبهم مع بعض ثمَّ إضافة عصير العنب الأبيض، نصف ملعقة صغيرة من الملح ومرق الدجاج.
- طهي المكوّنات مع بعضها البعض مع التقليب من وقت لآخر.
- نقل صدور الدجاج إلى المقلاة وطهيها على نار هادئة إلى أن تسخن وتتحمر لمدّة ست دقائق تقريباً.
- سكب الكريمة الحامضة فوق صدور الدجاج المطبوخة وتقليبها مع إضافة الخردل إلى أن تتجانس المكوّنات ثمَّ إضافة حبات الثوم المعمر وتقليبها.
- وضع قطع الدجاج في طبق التقديم وتقديمها ساخنةً.
فيليه الدَّجاج مع صَلصة اللَّيمون
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ستَّة أشخاص |
المكوِّنات
مكوّنات صوص الليمون:
- نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- ثلاث نقاط من صبغة الطعام الأصفر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- ست قطع من صدور دجاج الفيليه.
- زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- وضع صدور الدجاج بين ورقتين من النايلون، وطرقهم بواسطة مطرقة اللحم الى أن تصبح قطع الدجاج رقيقة بسماكة مناسبة تقريباً.
- خلط مكونات العجينة مع بعضها البعض في وعاء عميق للحصول على خليط متجانس.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة فوق نار متوسطة الحرارة.
- تغطيس قطع صدور الدجاج في العجينة، ثمّ قليها في زيت الذرة الغزير والساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- وضع صدور الدجاج في طبق التقديم وتوزيع صوص الليمون فوقها.
تحضير صوص الليمون:
- خلط مكوّنات الصوص مع بعضها البعض في طنجرة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتسبك ويصبح قوامها سميكاً، ثمَّ تقديمها ساخنة.
