محتويات
مشاوي مشكّلة مع خضروات
| مدّة الطبخ | 30 دقيقة. |
| تكفي ل | 6 أشخاص. |
المكونات
- مقدار كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع.
- مقدار كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- عشر قطع من ريش الغنم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
مكونات الخضروات:
- عشر حبات صغيرة من الطماطم.
- ثلاث حبات متوسطة من البصل.
- ستة قرون من الفلفل الأخضر.
طريقة التحضير
- وضع قطع اللحم وريش اللحم في طبق زجاجي واسع، ووضع لحم الغنم المفروم في طبق زجاجي عميق.
- وضع مصفاة ناعمة فوق طبق عميق، وبرش البصل على المصفاة للاحتفاظ بماء البصل المتكوّن أثناء البرش.
- سكب ماء البصل على قطع اللحم والريش، وإضافة البصل المبروش على اللحم المفروم.
- توزيع نصف كمية البهار المشكّل، والفلفل، والملح، والبابريكا على قطع اللحم والريش.
- إضافة زيت الزيتون، وتقليب اللحم جيداً بحيث تختلط المواد مع بعضها.
- إضافة بقيّة البهار، والفلفل، والملح، والبابريكا على اللحم المفروم.
- إضافة البقدونس، وتقليب المكونات باليدين لعدّة دقائق حتّى تختلط المواد ويتمّ الحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
- تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
- تسخين شواية كهربائيّة، ووضع القليل من الماء، وشرائح الليمون، وعود من القرفة في الصينية الموجودة تحت الشبك في الشواية الكهربائية لإضفاء نكهة للمشاوي.
- تحضير أسياخ معدنية أو خشبيّة ونقعها بالماء لمدّة نصف ساعة قبل وضع اللحم فيها.
- توزيع الكفتة وقطع اللحم في الأسياخ، ووضع الأسياخ على الشوايّة.
- ضعي قطع ريش الغنم والخضراوات على الشوايّة.
- تغطية الشوايّة والانتظار لعدّة دقائق، ثمّ قلب المشاوي على الجهة الثانية والانتظار لعدّة دقائق إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون وتنضج تماماً.
- تقديم المشاوي مع الأرز بالزعفران.
ريش الغنم المشويّة
| مدّة الطبخ | عشر دقائق. |
| تكفي ل | ثلاثة أشخاص. |
المكونات
- اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
مكونات صلصة النقع:
- ربع كوب من كلّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون، وخل البلسميك.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
مكونات خليط البهارات:
- ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا، والقرفة، والهيل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة، والقرنفل الناعم، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
طريقة التحضير
- وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، وطرقها عدّة مرّات باستخدام مطرقة اللحم حتّى تُصبح رقيقة، وتركها جانباً.
- إكمال نفس الخطوات لبقيّة الريش وبنفس الطريقة.
تحضير خليط النقع:
- وضع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والثوم في طبق عميق وتقليب المكونات حتّى تختلط.
- وضع الريش في الخليط لمدّة عشر دقائق مع التقليب لعدّة مرّات خلال مدّة النقع.
- تسخين شواية الفرن، أو الشواية الكهربائية، أو مقلاة الشوي.
تحضير خليط البهارات:
- وضع البابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم في طبق عميق.
- تقليب المكونات جيداً حتّى تختلط البهارات.
- وضع قطعة من الريش في خليط البهارات لتتغطّى من الجانبين بطبقة خفيفة، وتكرار الخطوة مع بقيّة الريش.
- وضع الريش على الشبك وشويها لمدّة عشر دقائق مع التقليب لعدّة مرّات حتّى تنضج.
- تقديم الريش المشويّة مباشرةً مع خضروات مسلوقة.
اللحم المشوي
| مدّة التحضير | 10 دقائق. |
| مدّة الطبخ | 15 دقيقة. |
| تكفي ل | 4 أشخاص. |
| درجة الصعوبة | متوسط. |
المكونات
- حبة من الإجاص أو الكمثرى.
- أربع حبات من البصل.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- كوبان من الماء.
- ثلث كوب من السكر البني.
- ربع كوب من خل قصب السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من صوص الصويا الفاتحة.
- اثنتا عشرة شريحةً قصيرةً من الأضلاع.
- أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
- بصل أخضر.
- فستق محمّص.
- سلطة خضراء مشكّلة.
- كزبرة.
مكونات التتبيلة:
- خل.
- سكر.
- فلفل أحمر حار مفروم.
- زيت زيتون.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
- تقطيع الإجاص أو الكمثرى إلى قطع صغيرة، وخفقها مع الثوم المهروس والبصل الأخضر المقطّع في الخلاط الكهربائي.
- إضافة جميع مكونات التتبيلة حتّى تمتزج مع بعضها البعض.
تحضير اللحم البقري:
- وضع الأضلاع في وعاء كبير، ثمّ إضافة التتبيلة عليها، وتغطيتها، وحفظها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
- شوي الأضلاع على نار عالية حتّى تنضج، ثمّ إزالتها عن الشواية ورشّها ببذور السمسم.
