القيمة الغذائيّة للحمص
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من الحمص |
| السكر | 3.57 غرام |
| الطاقة | 179 سعرة حراريّة |
| البروتين | 7.14 غرام |
| الدهون | 7.14 غرام |
| الكربوهيدرات | 21.43 غرام |
| الألياف | 3.6 غرام |
| الكالسيوم | 71 ملليغرام |
| الحديد | 1.29 ملليغرام |
| الصوديوم | 500 ملليغرام |
| الكوليسترول | 0.0 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
| فيتامين A | 0.0 ملليغرام |
حمص بالطحينة
| مدّة تجهيز المكونات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس دقائق |
| عدد الحصص | شخص واحد |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من الحمّص المسلوق جيداً.
- خمسة وسبعون غراماً من الطحينيّة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون الحامض والطازج.
- مئة غرامٍ من الثّلج.
- فص من الثّوم.
- ملح -حسب الرّغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات للتقديم:
- كوب من الحمّص المسلوق.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- هرس الحمّص مع الثّلج إلى أن يصبح ناعماً وكريمياً وثمّ إضافة الطحينيّة وعصير اللّيمون وتتبيله بالملح وإضافة زيت الزّيتون ودمج المكوّنات إلى أن تتجانس.
- فرد الحمّص بأربعة أطباق للتقديم وصنع حفرة صغيرة في الوسط ثمّ ملء كل واحدة بالحمّص جيداً.
- التزيين بزيت الزّيتون وعصير اللّيمون والطّحينيّة ورش الكمّون والفلفل الأحمر الحلبي على الوجه وثمّ أخيراً الرّش بالبقدونس المفروم.
حمص بالثوم والبقدونس والصنوبر
| مدّة تجهيز المكونات | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | عشر دقائق |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الحمّص المسلوق والمصفّى.
- نصف كوبٍ من الطّحينيّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فص من الثّوم المهروس.
- أربعة ملاعق كبيرة من المياه المثلجّة.
- ربع كوبٍ من الصنوبر المحمّص أو المقلي -للتزيين-.
مكونات عمل التتبيلة:
- أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نصف شرائح من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى قطع رفيعة جداً.
- عصير ليمونتين.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
طريقة التّحضير
- وضع الحمّص والطحينيّة والثوم والملح والمياه المثلجّة في خلاّط كهربائي وفرمه إلى أن يصبح سلساً وناعماً.
- الغرف في وعاء التقديم.
- خلط مكوّنات التتبيلة جيداً وثمّ إضافتها فوق الحمّص.
- إضافة الحمّص المسلوق الصحيح والتزيين بالصنوبر.
الحمص بالكاري
| مدّة تجهيز المكونات | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | خمس وأربعون دقيقة |
| عدد الحصص | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- بصلة مقطّعة تقطيعاً ناعماً.
- فص من مسحوق الثّوم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جذر الزّنجبيل المبشور.
- ربع كوبٍ من مرق الخضراوات.
- حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات.
- حبة من الطّماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة جداً.
- كوبان من الحمّص المطبوخ.
- نصف كوبٍ من معجون الطّماطم.
- ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم المعلّبة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من: الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، الكمّون المطحون، القرنفل المطحون، القرفة المطحونة.
طريقة التّحضير
- تشويح البصل مع الثّوم والزّنجبيل المبشور في وعاء كبير الحجم في ربع كوبٍ من مرق الدجاج لمدّة عشر دقائق.
- إضافة البطاطا والطّماطم الطازجة.
- طهي الخليط مع التقليب لمدّة عشر دقائق.
- إضافة بقيّة المكوّنات.
- تغطية الخليط وغليه وثمّ خفض درجة الحرارة وترك الخليط إلى أن ينضج برفق لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تصبح البطاطا طريّة.
- التقديم ساخناً.
