سلق اللحم
المكوّنات
- بصلة بيضاء مقطعة إلى نصفين.
- ورقة غار.
- القليل من البقدونس.
- حبة بطاطا مقشرة.
- حبة جزر مقشرة ومنزوعة الرأس.
- عود كرفس منزوع الأوراق.
- حبتا بندورة مقطعتان إلى أنصاف.
- كيلو غرام من لحم البقر.
- ملح خشن حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع البصل، والبطاطا، والجزر، والكرفس، وورقة الغار، والبقدونس في وعاء مليء بماء يغلي على النار.
- يُضاف اللحم إلى الخليط عند الغليان ويُبهر بالملح.
- يُطبخ اللحم لمدة ثلاث ساعات تقريباً على نار هادئة.
- يُقدم اللحم مُقطع إلى شرائح رفيعة عندما يُصبح طري.
لسان لحمة مسلوق
المكوّنات
- لسان لحمة بقر.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- يوضع لسان لحم البقر في قدر ويُتبل بالملح، ثم يُضاف إليه ما يكفي من الماء ليغطيه.
- يُطبخ اللسان حتى يغلي وتٌقشر طبقة اللسان الخارجية، لمدة تترواح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
- تُنزع الطبقة الخارجية من اللسان ثم يُقدم.
أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
- كوبان من الأرز الإيطالي.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- حبة ليمون حامض مجففة.
- لوز.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- عشر حبات من الفلفل.
- بصلة.
- فستق محمص أو محمر.
- صنوبر.
- فخذ ضأن محمر في زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يُحمر فخذ الضأن في الزيت النباتي على جميع الجوانب إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.
- يُسلق الفخذ مع التوابل لمدة ساعتين أو لمدة ساعة في قدر ضغط.
- يُحمر اللحم المفروم في الزيت النباتي إلى أن ينضُج.
- يُضاف إليه الملح والفلفل.
- يُضاف الأرز إليه، بالإضافة إلى ثلاثة أكواب ونصف من مرق فخذ الضأن.
- يُغطى الخليط بالغطاء، ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- يُصب الأرز في طبق تقديم كبير الحجم، ويوضع الفخذ على الوجه.
- يُزين الطبق بالمكسرات ثم يُقدم.
