يعدُّ الستراجانوف من الأطباق الرّوسيَّة الشَّهيرة، التي ذاع صيتُها في منتصف القرن التّاسع عشر، وتُحضَّر من شرائح العِجل والكريمة الحامضة، وتُقدَّم إلى جانب النودلز أو الباستا أو الأرز الأبيض.
- ربع كوب من كريمة الطَّبخ الحامضة.
- نصف علبة من الفطر ووزن العلبة 400 غ.
- 500 غ من شرائح اللّحم البقري.
- ملعقة كبيرة من الطَّحين.
- عرقان من الشّبت.
- رأس من البصل كبير الحجم وزن الرّأس 150 غ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من زيت الذُّرة.
- مكعَّب من مرق اللَّحم.
- كوب من الماء الدّافئ.
- ضرس من الثَّوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
- نقشِّر البصل ونفرمه على شكل جوانِح.
- نقشِّر الثَّوم ونهرسه.
- نغسل قطع اللَّحمة ونقطِّعها لشرائح، ثمَّ نتركها جانبًا لتجفَّ من الماء، ونستطيع وضعَها على مناديل ورقيَّة ليجف الماء عنها، ثم نتبِّلها بالملح والفلفل الأسود.
- نضع مقلاة على النّار ونتركها لتسخن، ثم نضيف قطع اللّحمة ونقلِّبها على الجهتين حتى تتحمَّر ثم نضيف الزَّيت.
- نضيف البصل والثَّوم المهروس ونقلّب المكوِّنات.
- نضيف الفطر المعلَّب ونقلِّبه مع المكوِّنات ونتركهم ليذبلوا، ثمّ نضيف صلصة الطَّماطم.
- نضيف كوبًا من الماء الدّافئ ومكعبًا من مرق اللحم، ونغطّي المقلاة ونترك شرائح اللّحمة على النّار مدَّة نصف ساعة لتنضج.
- نرفع بعد ذلك الغطاء ونضيف الكريمة الحامضة والطَّحين والخردل ونقلِّب المكوِّنات.
- نترك الستراجانوف على النّار حتّى يتجانس، ثم نرفعه ونضعه في طبق التَّقديم ويقدم ساخنًا.
- من الممكن استخدام كريمة الطَّبخ العادية عوضًا عن الحامضة ومن الممكن تحضيرها في المنزل.
- يقدم الستراجانوف مع النودلز أو الأرز أو الباستا.
- لحفظ المشروم مدَّة أطول، نحفظه في أكياس ورقيّة بدلًا من أكياس النايلون.
- للتَّأكد من سلامة الفطر نرشّ عليه القليل من الملح فإذا اسوَدّ فهو ناضج وإذا اصفرّ فهو سامّ.
- لتسهيل تقشير الثَّوم نضغط عليه بالسّكين من الجانب المسطَّح ثم نزيل القشرة.
- للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها، نخصّص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.
- للتَّخلص من رائحة الثَّوم في اليدين؛ نفرك الأصابع بقاع ملعقة من الستانلس ستيل تحت الماء الجاري.
- لتقطيع البصل دون أن نؤذي عينينا، نضعه في الثَّلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادَّة التي تسبِّب ذلك.
