محتويات
رقاق وعدس
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| عدد الحصص | 6-8 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق |
المكوّنات
مكوّنات عجينة الرقاق
- كوب وربع من الماء.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات العدس
- كوبان من العدس البني.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من التمر الهندي.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- ست حبات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى الجوانح رقيقة.
- ثلاث حزمات من الكزبرة المفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من الرمان المفصّص.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
مكوّنات التقديم
- مخلل.
- بصل أخضر.
- جرجير.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة عن طريق خلط كوبين ونصف من الطحين مع الملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائيّ بعد تثبيت مضرب العجن الخاص بالخلاط.
- عجن المكوّنات من دقيقتان إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينةٍ مطاطية القوام.
- تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
- رش سطح نظيف بالقليل من الطحين، وفرد العجينة بالنشابة حتّى يصبح سمك العجينة ربع سنتمتر.
- تقطيع العجينة المرقوقة إلى شرائح طولية، ثمَّ إلى مربعاتٍ صغيرة.
- سلق العدس عن طريق غمره في قدرٍ كبير من عشرين إلى ثلاثين دقيقة فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع إضافة الملح له أثناء السلق.
- إضافة عصير الليمون، والتمر الهندي إلى العدس المسلوق.
- تقليب المكوّنات حتّى تبدأ بالغليان مجدداً، ثمَّ إضافة مربعات الرقاق إليها بالتدريج ومع التحريك بعد كل إضافة.
- ترك المكوّنات على النار حتّى ينضج العدس تماماً.
- تسخين كمية وفيرة من الزيت فوق نارٍ عالية، وقلي مربعات الخبز العربي فيه حتّى يتحمّر.
- رفع الخبز من الزيت، ثمَّ قلي جوانح البصل في نفس الزيت وقليها حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للون البني.
- إضافة نصف كمية البصل المقلي إلى العدس، وترك النصف الثاني جانباً لتزيين طبق العدس والرقاق به.
- وضع نصف كمية الثوم إلى خليط العدس، وخلط النصف الثاني مع الكزبرة.
- سكب خليط العس في طبق التقديم العريض، وإضافة نصف كوب من زيت الزيتون بعد تسخينه إلى الطبق.
- تزيين طبق الرقاق والعدس بالخبز العربي المقلي، وخليط الكزبرة والثوم، والبصل المقلي، وحبّات الرمان.
- تقديم حراق اصبعه (العدس بالرقاق) بارداً أو ساخناً مع الجرجير، والمخلل، والبصل الأخضر.
رشتاية بالعدس (الرقاق بالعدس)
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 3 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق |
المكوّنات
مكوّنات العدس
- كوب من العدس البني.
- ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثين غراماً من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- حزمة من كلٍّ من: الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، والسلق المنظّف والمفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عصير الليمون -حسب الرغبة-.
مكوّنات العجينة
- ثلاث بيضات.
- ثلاثمئة غرام من الطحين.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عشر غرامات من الملح.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة أولاً عن طريق خلط الطحين مع الزيت، والملح، والبيض للحصول على خليطٍ متماسك، ولكن قاسٍ بنفس الوقت.
- تشكيل العجينة إلى شكلِ كرةٍ، وتغطيتها بورق النايلون ووضعها جانباً لترتاح لمدّة ستة ساعات تقريباً حتّى يمتص الطحين السوائل وتصبح العجينة ليّنة.
- رق العجينة فوق سطحٍ نظيفٍ بشكلٍ طوليّ، ثمَّ تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
- تحمير البصل في الزيت لمدّة ثلاث دقائق، ثمَّ إضافة العدس والسلق المغسولان إلى البصل، وتغمر المكوّنات بالماء، وتُترك حتّى ينضج العدس تقريباً.
- وضع باقي كمية زيت الزيتون في مقلاةٍ، وقلي الثوم فيها.
- إضافة الكزبرة إلى الثوم مع الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والكمون حتّى تختلط النكهات.
- إضافة خليط الثوم إلى العدس المسلوق والسلق، وترك المكوّنات فوق نارٍ هادئة.
- إضافة عجينة الرقاق إلى العدس وتركها تنضج لمدّة دقيقتين، ثمّّ يرفع القدر عن النار ويقدّم طبق رشتاية (الرقاق بالعدس).
العدس بالمعكرونة
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 55 دقيقة |
| عدد الحصص | 5 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق |
المكوّنات
- كوب من كلٍّ من: العدس الأخضر، والكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من المعكرونة.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- أربع فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج بملحٍ أقل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- سلق المعكرونة في الماء المملح المغلي لمدّة عشة دقائق، ثمَّ يترك جانباً حتّى يبرد بعد أن يُصفّى من الماء.
- تسخين الزيت وقلي الثوم والبصل فيه لمدّة أربع دقائق.
- إضافة العدس، ومكعبات المرق، والماء، وطهي المكوّنات فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
- إضفة الكزبرة، والمعكرونة، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق إضافية، ثمَّ تقديم الطبق مزينا بملعقةٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
