محتويات
كعك الطحين بالعجوة
| مدّة التحضير | دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 100 شخص |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- نصف كوب من الحليب والماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات المعمول.
- سبعة أكواب من الطحين.
- كوبان من السمنة الساخنة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
مكونات الحشو:
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- خمسمئة غرامٍ من التمر المقطع.
للتزيين:
- السكر الناعم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تجهيز صواني قصيرة الحواف للخبز.
- وضع كلٍ من: الطحين، بهارات الكعك، السمسم في وعاء العجن، وتثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ.
- إضافة السمنة، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق مع دعك الطحين جيداً.
- ترك خليط الطحين في وعاء الخلاط إلى أن يصبح باردًا تماماً.
- وضع كلٍ من: الماء، السكر والخميرة في كوب، وتغطيته وتركه جانباً إلى أن يفور.
- إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الطحين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق حتى تتشكل عجينة ملساء.
- تغطية العجينة، وتركها جانباً لمدة ستين دقيقة.
تحضير الحشو:
- وضع التمر في وعاء، وإضافة القرفة مع عجنها جيداً بين أطراف الأصابع حتى يصبح التمر ليناً.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ووضع القليل من التمر داخل العجينة ثمَّ تشكيلها على شكل كرة أو قرص سميك وزخرفتها بالمنقاش أو يمكن إستخدام القوالب الخاصة للمعمول.
- ترتيب حبات المعمول في الصواني بشكل متباعد، وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة.
- إدخال الصواني إلى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إبقاء الكعك خارجاً إلى أن يصبح باردًا، ويمكن وضعه في علب محكمة وتزينيه بالسكر الناعم.
كعك العيد بالعجمية
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
مكوّنات خليط الكعك:
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثمانون غراماً من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كيلو غرامٍ من السكر البودرة.
- كيلو غرامٍ من الطحين.
- مئة غرامٍ من بذور السمسم.
- خمسمئة غرامٍ من الزبدة المصفّاة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات العجمية:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المصفّاة.
- مرطبان من العسل كبير.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة مع السكر، والماء في وعاء خلط عميق ثمّ ترك الخميرة جانباً إلى أن يتضاعف حجمها.
- خلط الطحين مع الملح، والسمسم.
- تسخين الزبدة في مقلاة متوسطة العمق على نار عالية إلى أن تغلي كثيراً ثمّ سكب الزبدة مباشرة فوق الطحين وتقليبها باستخدام الملعقة الخشبية إلى أن تبرد تماماً.
- سكب الخميرة فوق العجين وتقليب الخليط بهدوء بواسطة الملعقة الخشبية مع مراعاة عدم المبالغة بالتقليب وترك العجين لبعض الوقت في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
- عمل كرات صغيرة من العجين بواسطة راحة اليد ثمّ عمل فجوة صغيرة داخل كل كرة بواسطة الإصبع ووضع خليط العجمية داخل الفجوة ثمّ غلق الفجوة وتكويرها مرة ثانية بواسطة راحة اليد ثمّ الضغط عليها بهدوء إلى أن تصبح على هيئة قرص.
- وضع الكعك في صينية خبز ذات حواف قصيرة ومدهونة بالقليل من الزبدة ومرشوشة بالقليل من الطحين.
- خبز الكعك على درجة حرارة 185 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبياً.
تحضير العجمية:
- تسخين الزبدة في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب الطحين بالزبدة الساخنة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وإضافة العسل إلى الطحين مع متابعة التقليب إلى أن ينفصل الخليط عن جوانب المقلاة.
- رفع العجمية عن النار وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً ثمّ تشكيلها على هيئة كرات صغيرة جداً بحيث يسهل حشوها داخل كرات الكعك.
معمول بالجبنة
| مدّة تجهيز المكونات | 90 دقيقة |
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين.
- خمسمئة غرام من السمنة أو الزبدة.
- أربعون غراماً من بودرة الحليب.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الكريمة.
الحشو:
- كيلوغرام من جبنة الموزاريلا.
التزيين:
- رشة من سكر البودرة.
- القليل من الورد جوري المجفف.
طريقة التحضير
- خلط السكر البودرة والورد الجوري المجفف ونقعهم ليوم كامل.
- خفق السمن أو الزبدة مع السكر في العجانة حتى يصبح الخليط كريميًّا.
- إضافة الكريمة، ماء الورد، ماء الزهر، بودرة الحليب والماء إلى العجانة.
- خفق الخليط لمدة دقيقة.
- خلط الطحين قليلاً حتى يمتزج بباقي المكونات.
- ترك الخليط ليرتاح لمدة ساعة واحدة.
- تطرية العجين بواسطة الأيدي وتقسيمه على شكل كرات.
- أخذ خمسين غراماً من العجين وتشكيل فتحة بالمنتصف بواسطة الأيدي.
- حشو العجينة بسبعين غراماً من جبنة الموزاريلا.
- وضع العجينة بالقالب الخاص بالمعمول.
- حفظ المعمول في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- خبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتى يكتسب اللون البني الفاتح.
- وضع المعمول في صحن التقديم.
- رش المعمول بالقليل من السكر.
معمول التفاح في الصينية
| مدّة تجهيز المكونات | 20 دقيقة |
| مدّة التحضير | 100 دقيقة |
| تكفي لِ | 9 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوب من طحين الفرخة.
- ثلاث ملاعق من بودرة الحليب.
- ثلاث ملاعق من السكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- مئتا غرام من الزبدة.
- ملعقتان من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق من ماء الزهر.
- ربع كوب ماء الزهر للاستخدام قبل الخبز.
مكونات الحشو:
- خمس حبات من التفاح المقشر والمقطع.
- نصف كوب من الزبيب.
- كوب من الجوز المقطع.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
- ملعقتان من السكر.
مكونات القطر:
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- قطرة من ماء الورد.
التزيين:
- ملعقة من خل العنب الأبيض.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- خلط جميع مكونات العجين معًا.
- ترك العجين ليرتاح لمدة ساعة وتغطيته بمنشفة رطبة.
تحضير الحشو:
- تشويح التفاح على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
- إضافة باقي مكونات الحشو وخلطها مع التفاح جيدًا على النار لمدة خمس دقائق.
- ترك الحشو ليبرد قبل حشو العجين به.
تحضير القطر:
- خلط السكر، الماء، ماء الورد وماء الزهر معًا.
- ترك الخليط ليغلي على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق.
التجميع:
- إضافة ربع كوب من ماء الزهر إلى العجين بعد أن يرتاح وخلطه معه جيدًا.
- فرد نصف كمية العجين بنفس حجم الصينية المستخدمة بواسطة الشوبك.
- فرد مقدار من حشو التفاح على العجين.
- فرد باقي العجين وتغطيته بالحشو.
- تقطيع وجه العجين باستخدام سكين حادة إلى شكل مربعات أو مثلثات.
- وضع حبة لوز واحدة في منتصف كل مربع أو مثلث.
- خبزالمعمول في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- صب كوب من القطر الساخن على المعمول فور خروجه من الفرن.
- ترك المعمول ليبرد.
- تقطيع المعمول وتقديمه.
معمول بالشوكولاتة والتمر
| مدّة تحضير المكوّنات | 20 دقيقة |
| الكمية | 4 أشخاص |
| وقت طهي الوصفة | 40 دقيقة |
المكوِّنات
مكونات العجينة:
- كوب من الطحين.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من السمن البقريّ.
- كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الحليب.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
مكونات الحشو:
- كوب من الشوكولاتة الداكنة مُقطّعة لقطع صغيرة.
- مئتان وخمسون غراماً من معجون التمر مَنزوع النوى.
- ملعقة كبيرة من السمن البقري.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط الطحين والسميد، والسمن والحليب، والمحلب والسكر جيداً، وتحريكها حتى يَمتصّ الطحين كلّ السمن.
- إضافة ماء الورد وعَجنه حتى تصبح العجينة ناعمة، وتركها حتى ترتاح.
تحضير المعمول:
- تحضير الحشو بخلط جميع مقادير الحشو معاً.
- تَشكيل العجينة بشكل كرات، وصُنع حفرة داخل كل كرة، والضغط على الأطراف إلى أن تُصبح رقيقة جداً.
- حشو كلّ قطعة عجين بالقليل من مزيج التمر والشوكولاتة، وغلق الأطراف جيّداً.
- تَشكيل المعمول في القوالب الخاصّة به، ثمّ وضعه في صينيّة خبز مُغلّفة بورق الزبدة.
- خَبز المعمول في فرن ساخن مدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.
- إخراج المعمول من الفرن، ورَشّه بالقطر الخفيف.
معمول الفستق
| مدّة التَّحضير | 5 دقائق |
| مدَّة الطَّهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من معجون اللوز.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الفستق.
- كوب من الفستق المطحون.
- قطعة من القشطة.
- القليل من سُكّر البودرة.
طريقة التّحضير
- عجن معجون اللوز مع معجون الفستق إلى أن يمتزجا جيداً.
- إضافة الفستق المطحون والاستمرار في العجن.
- تقسيم خليط اللوز والفستق إلى كرات بالحجم المرغوب فيه مع عمل فجوة بالإبهام في كل كرة.
- حشو الكرات بالقشطة ولفها على شكل كرة.
- وضعها في قالب المعمول مع الضغط حتى تكتسب شكل القالب.
- إخراج كرات المعمول من القالب وترتيبها في طبق تقديم مناسب.
- تزيين المعمول بالسُكّر البودرة وتقديمه بجانب القهوة العربية أو أي مشروب ساخن.
معمول بالجوز
| مدّة تحضير المكوّنات | 90 دقيقة |
| الكمية | 10 أشخاص |
| وقت طهي الوصفة | 15 دقيقة |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كيلو غرام من السمن الحيواني أو الزبدة.
- كيلو غرامان طحين.
- ثلاثمئة غرام من الماء.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر البودرة.
- خمسة وسبعون غراماً من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مكونات حشوة الجوز:
- كوب سكر.
- ثلاثة أكواب جوز مكسّر.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- خلط السمنة، أو الزبدة، والسكر في العجّانة، حتى يُصبح الخليط كريمي القوام.
- إضافة الحليب البودرة، وماء الزهر، وماء الورد، وخلطها جيداً.
- إضافة الطحين وخلطه، ثمّ إضافة الماء، وخلط المكوّنات جميعها، مع مراعاة أن يكون العجن قليلاً فهذا أفضل، وترك العجينة مدة ساعة حتى ترتاح.
تحضير المعمول:
- تحضير حشوة الجوز بخلط جميع مقادير الحشوة معاً.
- تليين العجينة بدعكها باليد، ثم تشكيلها لكرات.
- فتح كلّ كرة من مُنتصفها، ووضع القليل من خليط الجوز فيها.
- تشكيل المعمول في قوالب خشبيّة خاصّة به، ثمّ وضعه في صينيّة الخبز.
- تسخين الفرن إلى حرارة مئة وخمس وستين درجة مئوية، وخبز المعمول فيه إلى يُصبح أشقر اللون.
- ترك المعمول في الصينية إلى أن يبرد، ثم رَشّه بالسكر البودرة.
كعك العيد باليانسون
المكوّنات
- عشرة أكواب من الطحين.
- كوب ونصف من السكر الأسمر.
- بيضتان.
- كوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون.
- أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- كوبان من الزيت النباتي أو السمن.
- خمس ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
- ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
- رشّة من المحلب.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير
- وضع السكر الأبيض في وعاء مع الطحين، والحليب، والسكر الأسمر، والبيكنج باودر.
- إضافة المحلب، واليانسون، وكبش القرنفل، وجوزة الطيب.
- وضع البيضتين، وعجن المكونات قليلاً، ثم سكب الزيت النباتي أو السمن ومتابعة العجن.
- سكب الماء حسب الحاجة بشكل تدريجي، مع مراعاة العجن باستمرار حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة وتركها جانباً لكي ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تشكيل العجينة على شكل أصابع، ولفّ كلّ أصبع على نفسه حتى نحصل على شكل الكعك.
- ترتيب كعك اليانسون داخل صينيّة الفرن المغطّاة بورق الزبدة.
- وضع الصينيّة في الفرن المسخّن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- ترك الكعك لمدّة خمس عشرة دقيقة في الفرن أو حتى النضج.
- إخراج الكعك من الفرن، وتركه جانباً ليبرد، ثم تقديمه إلى جانب فنجان من القهوة السادة، أو كوب من الشاي.
