طريقه عمل فطيرة التفاح

فطيرة التفاح وحشوتها

مدة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لـِ	ستة إلى ثماني أشخاص

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الذرة، والسكر.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من: الفانيلا السائلة، والقرفة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من: البيكنج باودر والملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.

مكوّنات الحشوة:

• ثماني حبات من الكرز الحلو.
• صفار بيضة.
• ربع كوب من السكر البني.
• حبة إلى اثنتين من التفاح، مقطع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الجوز المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الكريمة أو الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من السكر البودرة الناعم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: القرفة، وكوب ونصف من الدقيق، والملح، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر معاً في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين لخلط جميع المكوّنات معاً.
• إضافة كلٍ من: الزيت، والبيض، والماء، والفانيلا للخليط، مع تشغيل المضرب للحصول على عجينة ثمّ إضافة بقية الدقيق حسب الحاجة وتشغيل المضرب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على سرعة بطيئة لتصبح العجينة متجانسة وناعمة.
• تغطية العجينة وتركها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة في مكان دافئ، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• فرد العجينة بعد تخمرها بشكل دائري، ثمّ وضعها في صينية ذات حافة مرتفعة وإعادة تغليفها وتركها ترتاح لدقائق، حتى ترتفع.

تحضير الحشوة:

• إحضار صفار البيض لمسح سطح العجينة، ثمّ رش البقسماط والقرفة بالترتيب.
• وضع شرائح التفاح على شكل دائري، ثمّ رش السكر البني عليها بالكامل.
• إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة لتصبح الفطيرة ذهبية اللون ثمّ تركها حتى تبرد.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الفانيلا والسكر في وعاء عميق، ثمّ إضافة الحليب إليه تدريجياً مع تقليبها باستمرار حتى تصبح ذات قوام سميك، ثمّ توزيعها على الفطيرة وتقديمها دافئة.

فطيرة التفاح بالكريمة

مدة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدة الطهي	أربعون دقيقة
تكفي لـِ	ثماني أشخاص

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• سبع ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
• رشة من الملح.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ماء حسب الحاجة، لتجميع العجينة معاً.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان كلٍ من: الزبدة المذابة على نار هادئة، والدقيق.
• أربع شرائح من التفاح الأخضر، المقشر والمرشوش بقطرات من الليمون.
• نصف ملعقة من القرفة.
• بيضة مخفوقة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الزبدة الدقيق والملح في ماكينة الكبة، ثمّ ضربهم معاً حتى يصبح رملي الملمس.
• إضافة الماء تدريجياً على أن تكون معيرة بملعقة مع تشغيل الماكينة، بعد كل إضافة إلى أن تتماسك العجينة وتتكور.
• وضع العجينة على سطح أملس وتشكيلها على شكل كروي، ثمّ تغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
• فرد العجينة بعد إخراجها من الثلاجة بالنشابة، ووضعها في صينية الفطيرة.

تحضير الحشوة:

• وضع شرائح التفاح مع رصها على العجينة.
• خلط كلٍ من: القرفة، والسكر، والبيض، والفانيلا، والدقيق، والملح، والكريمة معاً، ثمّ سكب الخليط فوق شرائح التفاح.
• وضع صينية فطيرة التفاح في الفرن لمدة عشرة دقائق على درجة حرارة 180 مئوي، ثمّ سكب الزبدة بعد إذابتها فوقها.
• إعادة خبز الفطيرة في الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تنضج.

فطيرة التفاح والقرفة

مدة التَّحضير	10 دقائق
تكفي لـِ	15 شخصاً

المكونات

• خمس حبات من التفاح الأحمر.

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الزبدة المُبردة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع على شكل شرائح.

مكوّنات لتلميع الفطيرة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح.

طريقة التَّحضير

• تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح أو حلقات للحصول على خمس عشرة شريحة.

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، الملح والقرفة في وعاء العجانة ومن ثمَّ تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى الدقيق وتشغيل العجانة على سرعة متقطعة إلى أن يتكون خليط مثل فتات الخبز.
• إضافة الخل والفانيلا مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تشكيل العجينة على شكل قرص متوسط الحجم وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل حسب الوقت المتاح.

تحضير الحشوة:

• وضع السكر، القرفة، الدقيق، الزبدة واللوز في طبق عميق وتقليب المكونات بأطراف الأصابع لتختلط تماماً.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى خمس عشرة قطعة والضغط عليها بباطن اليد لتصبح على شكل دائرة.
• فرد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح دائرة أكبر قليلاً من حجم شريحة التفاح.
• إكمال تشكيل بقية قطع العجينة إلى دوائر بنفس الحجم.
• وضع شريحة من التفاح في وسط كل دائرة من العجينة وتوزيع الحشو في وسط شرائح التفاح وثني حواف العجينة على شرائح التفاح حيث تغطي طرفها فقط وتبقى الحشوة ظاهرة.
• وضع فطائر التفاح في الصواني المغطاة بورق الزبدة.

للتلميع:

• دهن شرائح التفاح والعجينة بالزبدة ونثر السكر.
• وضع فطائر التفاح في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ومن ثم إخراجها وتركها لتبرد قليلاً.
• تقديم الفطائر باردة أو ساخنة وذلك حسب الرغبة.

فطيرة التفاح بالمكسَّرات

مدَّة التحضير	30 دقيقة
تكفي لـِ	8 أشخاص

المكوّنات

• ست حبات كبيرة من التفاح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • السكر البني الفاتح.
  • الجوز المجروش.
  • البندق المجروش.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ربع كوب من البقسماط.
• صفار بيضة واحدة.
• باكيتان من عجينة البف باستري.
• سكر ناعم للتزيين.

طريقة التَّحضير

• إحضار صينية للخبز.
• تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع الزبدة، التفاح، السكر والقرفة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
• رفع التفاح عن النار وإضافة البقسماط والتقليب ليتغطى تماماً به ويتشرب البقسماط كل السوائل المتكونة حول التفاح ثم إضافة الجوز والبندق.
• مد قطعة من العجينة لتصبح مستديرة الشكل.
• قطع الحواف من حول العجينة لتصبح دائرة ودهن حوافها بقليل من صفار البيض.
• وضع العجينة في الصينية وتوزيع خليط التفاح في وسط الدائرة وفرد القطعة الثانية منها إلى دائرة بنفس مقاس العجينة السابقة ووضعها على الحشوة والضغط بخفة على الحواف لتلتصق.
• دهن العجينة بقليل من صفار البيض وتقطيع القطع المتبقية من حواف الدوائر إلى قطع صغيرة مختلفة الأحجام والمقاسات ووضعها بشكل زخرفي على العجينة و عمل زخرفة خفيفة على حافة الفطيرة باستعمال طرف ملعقة طعام أو شوكة.
• وضع الفطيرة في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم إخراجها من الفرن وتركها لتبرد قليلاً.
• نثر سكر البودرة الناعم على الوجه وتقديمها مباشرة.

فيديو طريقة عمل فطيرة التفاح

للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل فطيرة التفاح شاهد الفيديو.