محتويات
الأرز المصري بالخلطة
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- نصف كوب من اللوز المحمص.
- ربع كوب من الزبيب المنقوع.
- بصلة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف كوب من البندق المحمص.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
- فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- عودان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- كمية قليلة من السمن أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً وتركه جانباً.
- وضع السكر في وعاء سميك القاعدة على نار هادئة، ثمّ إضافة الماء وتحريكه قليلاً حتى يتحول السكر إلى سائل بني اللون ولكن دون أن يحترق.
- إضافة معجون الطماطم والبصل وكمية قليلة من السمن أو الزيت والثوم والتقليب مدّة خمس دقائق.
- إضافة القرفة والقرنفل ومتابعة التقليب، ثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
- إضافة الأرز إلى البهارات وتقليبه حتّى تمتزج المكوّنات جيداً.
- إضافة مرق اللحم، ثمّ رفع الحرارة وترك الأرز حتّى يتشرب كمية السائل وتظهر الفقاقيع على سطحه.
- خفض الحرارة وترك الأرز حتّى ينضج تماماً ويتشرب باقي السائل.
- ترك الأرز جانباً مدّة نصف ساعة، ثم سكبه في طبق التقديم.
- تزيين الأرز باللوز المحمص والزبيب والبندق والصنوبر، وتقديمه إلى جانب السلطة واللبن والمخللات.
الأرز بالكاري والخضروات
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري المغسول جيداً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من الخضار المشكلة.
طريقة التحضير
- وضع الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الزيت.
- إضافة الملح والفلفل الأسود والكاري والكركم والتقليب قليلاً، ثمّ ترك المزيج على النار حتّى يغلي.
- إضافة الخضار وتقليبها، ثم إضافة الأرز ومتابعة التقليب بهدوء.
- ترك الأرز على نار متوسطة لدقائق معدودة، ثمّ خفض الحرارة وترك الأرز لينضج تماماً ويتشرب كمية الماء كاملة، ثمّ رفعه عن النار وتركه مدّة نصف ساعة.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالمسكرات.
الأرز المصري مع البطاطا
المكونات
- كوبان من الأرز المصريّ.
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ربع كوب من صلصة البندورة.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- غسل الأرزّ جيداً ونقعه بالماء الساخن لمدة ربع ساعة، ثم تصفيته من الماء، ووضع الزّيت في إناء الطهي، وتحمير البصل فيه بعد تقشيره وفرمه فرماً ناعماً.
- إضافة البطاطا إليه بعد تقشيرها وتقطيعها قطعاً صغيرة وغسلها، ثمّ تقليب هذه الموادّ أثناء قليها، ثم إضافة الملح، والبهارات، وصلصة البندورة، والماء وترك القدر على النار حتى يغلي جيداً.
- إضافة الأرز المصفّى والمنقوع إلى هذه الموادّ، وتخفيف النار عندما يقارب الأرزّ على النضج.
الأرز المصري بالبازيلاء
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوب من البازيلاء.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم غسله جيداً، ووضعه في مصفاة للتخلّص من الماء.
- وضع البازيلاء في قدر ثمّ إضافة إليها الماء، ووضع القدر على النار المتوسطة وتركه مغطّىً حتى تنضج البازيلاء جيداً.
- وضع زيت الذرة في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن، ثم تخفيف النار وإضافة الأرز والتقليب لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الملح والبازيلاء فوق الأرز، وتقليب المكوّنات لمدة ثلاث دقائق.
- سكب الماء فوق الأرز، ورفع النار لتصبح عالية، ثم تغطية القدر وتركه لمدة سبع دقائق، ثمَّ تحريك الأرز وتخفيف النار، وتركه حتى ينضج الأرز.
- سكب الأرز بالبازيلاء وتقديمه إلى جانب الشوربات واللحوم المشوية أو الدجاج المشوي والسلطة.