تقليب اللفت مع الملح بواسطة أطراف الأصابع يترك لعدة ساعات للتخلص من السوائل.
إحضار مرطبان مناسب لكمية اللفت ووضع اللفت مع الشمندر بداخله.
وضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح ثم إضافة الخل إلى الماء.
سكب خليط الملح والماء على اللفت.
ترك اللفت إلى أن يبرد الماء تماماً ثم إحكام إغلاق المرطبان عليه.
وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل اللفت.
مدّة تحضير المكوّنات
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
عشر دقائق
تكفي لـ
شخصين
ست حبات من اللفت المقطع إلى شرائح رقيقة.
أربع حبات جذور شمندر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة.
لتر واحد من الماء.
خمسون غراماً من الملح.
خلط الماء بالملح وغليه ثم رفعه عن النار وتركه ليبرد لتصل حرارته لأربع درجات مئوية.
تصفية الشمندر واللفت في إناء معقم ثم صبّ الماء البارد المالح عليه لغمر القطع.
عند وصول السائل تقريباً لأعلى الخضار يجب وضع ثقل لإبقائها مغمورةً جيداً بالماء المالح في مكان منخفض الإنارة وفي حرارة تصل من ست عشرة درجة إلى عشرين درجة مئوية حتى يصبح مذاق الخضار حامضاً، ويترك من أسبوع إلى أسبوعين تقريباً.
