محتويات
هو نوع من أنواع المقبّلات التي تصنع بطريقة التخليل في الماء والملح ، وللمخلل أنواع كثيرة مثل مخلل الزيتون، ومخلل الخيار، ومخلل البقدونس، ومخلل الزهر، ومخلل اللفت، ومخلل البصل، ومخلل الجزر، ومخلل الفجل، ومخلل البندورة، كما أنّه يصنع حاراً، ومالحاً، وحلواً.
- كيلوغرام من الخيار صغير الحجم أو متوسط الحجم.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
- أربع فصوص من الثوم.
- كمية كافية من الماء لتغطية الخيار بعد وضعه في البرطمان.
- نغسل حبات الخيار جيداً بالماء ثم نشقّ كلّ حبّة من طرف واحد فقط بشكل طولي مع مراعاة عدم تمرير السكينة على الطرف الثاني، أي من ناحية واحدة فقط.
- نذيب الصلصة الحارة والملح معاً في الماء، ونتذوق المزيج حتى نحصل على درجة الملوحة المرادة.
- نقشر فصوص الثوم ونضعها في الماء كما هي دون فرم، ثم نضع الخيار في البرطمان ونغطّيه جيداً.
- نترك المخلل جانباً لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج، ونقدّمه مع وجبات الطعام الرئيسيّة على المائدة.
- أربع حبات من الباذنجان الأسود صغير الحجم.
- حبة من الفليفلة الخضراء صغيرة الحجم.
- حبة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- حبة من الليمون الحامض والمعصور.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- رشّة من الكمّون.
- رشّة من الصلصة الحارّة.
- نتخلّص أولاً من عنق حبات الباذنجان بشكل يدويّ، ثمّ نسلقه في الماء لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- نفرم الفليفلة والثوم ونضعهما في وعاء.
- نسكب عصير الليمون الحامض في الوعاء، ثمّ نرشّ الكمّون والملح والصلصة الحارّة ونخلطهما بشكل جيّد.
- نخرج حبات الباذنجان المسلوقة من الماء ونصفّيه وبواسطة السكين نشقّ في الحبّات شقاً واحداً فقط من الجهة الجانبية من دون أن نصل إلى بالسكين إلى الجانب الآخر.
- نحشي الباذنجان بالمزيج السابق، ثمّ نقدمه على مائدة الطعام مع وجبات الغذاء.
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر منزوع البذر.
- مئتا غرام من الليمون الحامض.
- مئتا غرام من الفليفلة الخضراء الحلوة.
- مئتا غرام من الجزر.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- نفرم كلاً من الليمون الحامض، والزيتون الأخضر، والجزر، والفليفلة الخضراء فرماً ناعماً.
- نضع كافّة الخضار المفرومة في برطمان محكم الإغلاق.
- نغمر الخضار بكمية مناسبة من زيت الزيتون.
- نغلق البرطمان لمدة أسبوع واحد على الأقلّ وذلك حتى ينضج، ثم نقدّمه على مائدة الطعام كنوع من المقبّلات.
