إضافة الزيت ببطء أثناء الخلط عبر الفتحة العلوية للوعاء.
فتح محضرة الطعام، وإضافة زيت جوز الهند الصلب، ومزج الخليط حتى يصبح كريمياً وناعماً، مع مراعاة الخلط على أقل درجة ممكنة؛ لمنع ارتفاع حرارة الخليط، وبالتالي يصبح سميكاً، وجاهزاً للاستعمال مباشرة.
حفظ المايونيز في مرطبان محكم الإغلاق، واستخدامه فوراً، أو حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع.
وضع كلّ من: صفار البيض، وعصير الليمون، والخل، والفلفل، والملح، والشطة الحارة في وعاء محضرة الطعام، أو في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة، والاستمرار في الخلط حتى تمتزج المواد مع بعضها البعض، ثم إضافة المستردة.
تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، وإضافة الزيت أثناء الخلط على شكل نقاط صغيرة، أو خيط رفيع، وبعد أن يصبح الخليط أكثر تماسكاً وكثافةً يمكن إضافة كمية أكبر من الزيت، وليس من الضروري إضافته على شكل قطرات، أو خيط رفيع.
التوقف عن إضافة الزيت عند ملاحظة أن الزيت تشكل على سطح المايونيز، ولم يعد لديه القدرة على امتصاص المزيد منه.
