مدّة التحضير ستون دقيقة مدّة الطهي ستون دقيقة تكفي لِ أربعة أشخاص
حبتان من سمك الرنجة المدخن. عصير ليمونة حامضة. ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات. ربع كوب من البصل الأخضر المقطع لقطع صغيرة. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض. حبة من البصل المقطع لشرائح رفيعة. ربع كوب من الزيتون الأسود (منزوع النوى). ثلاث ملاعق زيت الزيتون.
وضع الرنجة على النار مباشرة حتى يتم شويها و تبدأ الجلدة الخارجية بالتمزق. تقشير الجلدة الخارجية وإزالة سلسلة الضهر، الرأس والشوك ومن ثم تقطيع السمك إلى مكعبات ووضعه في وعاء عميق. إضافة قطع الطماطم للسمك بالوعاء وإضافة البصل، عصير الليمون، شرائح الزيتون وزيت الزيتون. إضافة البصل الأخضر ومن ثم خلط المكونات ببعضها بلطف وصب القليل من زيت الزيتون عند التقديم.
مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي عشر دقائق تكفي لِ ثلاثة أشخاص
حبتان من سمك الرنجة. حبتان من البطاطا المسلوقة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات. ملعقة صغيرة من كلٍ من: ثلث كوب من المايونيز. حبتان من البصل الأخضر المقطع. نصف كوب من كلٍ من:الكريمة الحامضة. لبن الزبادي حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:المحلول الملحي الخاص بالمخلل. الزيت. رشة من البقدونس المفروم. حفنة من الشبت.
وضع سمك الرنجة على نار الموقد مباشرة وتمريرها عليه حتى ينفصل الجلد بسهولة عن السمك. إزالة حسك (سلسة الظهر) السمك ومن ثم تقطيع السمك إلى قطع ووضعه في وعاء. إضافة مكعبات البطاطا، البصل الأخضر والفلفل الأخضر لوعاء السمك. خلط المايونيز، لبن الزبادي ، الكريمة الحامضة، الخردل والسكر مع بعضهم البعض وإضافة بعضاً من المحلول الملحي والاستمرار بالخلط ومن ثم ضبط النكهة والمذاق حسب الرغبة. إضافة خليط التتبيلة إلى طبق السمك والخضروات ويتم تزيينه برش البقدونس، الشبت والزيت.
مدّة التحضير ثلاثون دقيقة مدّة الطهي عشر دقائق تكفي لِ ستة أشخاص
نصف كيلو غرام من سمك الفيليه المقطع لقطع متوسطة. عصير ليمونة واحدة. خمسون غراماً من الدقيق متعدد الاستعمالات . سبعون غرامًا من الماء الفوار. رشة من كلٍ من:الملح -حسب الرغبة-. الفلفل الأسود -حسب الرغبة-. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. خمس غرامات من البيكنج باودر. عشر غرامات من الريحان البيوريه (معجون). خمسون غراماً من كل من: زيت زيتون. ملعقة صغيرة من الكمون.
غسل قطع السمك وتجفيفها بلطف ومن ثم تتبيلها وتركها بالثوم، الملح، عصير الليمون والفلفل الأسود لمدة نصف ساعة حتى تتشرب النكهة. سلق أوراق الريحان ومن ثم وضعها في الماء المثلج لتحضير بيوريه الريحان. وضع أوراق الريحان المسلوقة في وعاء محضرة الطعام مع زيت الزيتون وهرس المكونات مع بعضها للحصول على معجون الريحان. خلط الدقيق مع دقيق الأرز ونشا الذرة في وعاء وإضافة البيكنج باودر. إضافة الماء الفوار لخليط الدقيق وخفق المكونات مع بعضها جيدًا. وضع قطع السمك في خليط التيمبورا (الدقيق) وغمسها جيداً حتى تتغطى تماماً. تسخين زيت بمقلاة عميقة ومن ثم وضع قطع السمك في الزيت الساخن وتقليبه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا. تقديم السمك وإلى جانبه بيوريه الريحان.
زر الذهاب إلى الأعلى
