محتويات
عجينة البف باستري من العجائن المشهورة عالمياً، وهي تعتبر من العجائن الدّسمة والمُورقة والمقرمشة إذا تمّ خبزها، يتطلّب إعداد عجينة البف الوقت والجّهد رغم سهولة إعدادها إلا أنّ جعلها كطبقاتٍ رقيقة يتطلب المزيد من الوقت، ويتم إعداد عجينة البف بمكوّنات بسيطةٍ تتكوّن من الدّقيق والملح وكميّة وفيرة من الزّبدة تتخلل الطّبقات.
- خمسة أكوا من الطحين.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
- كوبٌ من الزبدة المذابة.
- ملعقة ملحٍ صغيرة.
- قليلٌ من عصير الليمون.
- ماءٌ بارد.
- وضع الطحين في وعاءٍ وإضافة الملح، وعصير الليمون، والزبدة، وتقليب المكوّنات.
- إضافة الماء البارد إلى العجينة بشكلٍ تدريجي حتى تتكوّن عجينةٌ ملساءَ وناعمة.
- تكوير العجينة وتغليفها بالنايلون وتركها ترتاح لثلاثين دقيقة.
- تقسيم الزبدة إلى ستة أقسام.
- فرد العجينة بشكلٍ دائري.
- وضع القسم الأول من الزبدة وتوزيعها بالتساوي.
- تطبيق أطراف العجينة من كل الجوانب مثل المغلّف.
- تغليف العجينة بكيس نايلون ووضعه في الثلاجة لأقل من ساعة.
- فرد العجينة ووضع القسم الثاني من الزبدة ثمّ وضعها في الثلاجة مرةٍ أخرى.
- تكرار الخطوات حتى تنتهي الزبدة.
- العجينة جاهزةٌ للاستعمال ويمكن تخزينها في الثلاجة ويمكن استعمالها فوراً.
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
- كوبان وربع الكوب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسون غراماً من الزبدة الطريّة.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتيّة.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
مكوّنات حشوة الزبدة:
- ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة اللّيّنة.
- نصف كوبٍ من الدقيق.
- خفق مكوّنات حشوة الزّبدة قليلاً حتى تتجانس، وتشكيل المزيج إلى مربّع، وتغليفها بالبلاستيك، وتركها في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً حتى تجمد.
- وضع مكوّنات العجين في وعاء عميق وعجنها جيّداً، ثمّ رقّها على شكل مربّع ثمّ تغليفها ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.
- رشّ سطح العمل ببعض الدّقيق، ووضع مربّع العجين فوق السطح، ووضع مربّع حشوة الزّبدة فوقها بشكل معاكس.
- ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزبدة لتشكيل مغلفٍ منها، ورقّ العجينة على شكل مستطيل.
- ثني العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ورقّها مرة أخرى بنفس الطّريقة الأولى وثنيه مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين.
- تكرار العمليّة السّابقة لمرّتين أخرتين لتصبح عدد مرّات الثّني ورقّ العجينة ثلاث مرّات، مع الحرص على وضع العجينة بعد كل مرّة في الثلاجة لمدّة ساعتين.
- إخراج العجينة ورقّها لتكون جاهزة للاستخدام بالطّريقة المناسبة.
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
- خمس قطع من البف باستري.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- خمس ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر.
- الدقيق -للرّش-.
- فرد البف باستري، وحشوه بالجبنة الصّفراء بمقدار ملعقة كبيرة، ثمّ طيّها وغلقها باستخدام شوكة.
- وضع البيض، والحليب في وعاء عميق وخفقه جيّداً، ودهن سطح العجينة بالخليط.
- وضع العجين في فرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية، ليصبح هشّاً وليكتسب اللّون الذهبي.
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
- عجينة من البف باستري.
- كميّة من الأجبان المخلوطة -حسب الرغبة-.
- الملح البحري، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- الطحين -للرشّ-.
- صفار بيض مخفوق مع الحليب للدّهن.
- قوالب على شكل وردة للتقطيع.
- الزعتر، أو البقدونس جاف -حسب الرّغبة-.
- وضع عجينة البف باستري على سطح مستوٍ، ورشّ القليل من الطحين إذا كانت العجينة طريّة أكثر من اللازم.
- تقطيع عجينة الباف باستري باستخدام القوالب.
- وضع القليل من الحشوة على قطعة من العجين، ودهن أطرافها بالماء ومن ثمّ تغطيتها بقطعة أخرى من العجين وتثبيتها جيّداً.
- دهن سطحها بالبيض، ورشّ الأعشاب على سطحها، بالإضافة إلى رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
- وضع قطع العجين في الثلاجة لترتاح لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- وضع قطع البف باستري في صينيّة الخبز المبطّنة بورق الخبز، وخبزها بفرن درجة حرارته مئتين درجة مئويّة لمدّة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- تقديم وردات البف باستري باردة، أو ساخنة حسب الرغبة في طبق التقديم المزيّن بأوراق السّلطة المختلفة.
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
- عجينة من البف باستري.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- صفار بيضتين.
- خمسون غراماً من السكر.
- خمسة عشر غراماً من الدقيق.
- خمسة عشر غراماً من النشا.
للتقديم:
- الفواكه المشكلة.
- مربى المشمش.
- وضع صفار البيض، والسكر في طبق عميق وخفقهما حتى يصبح الخليط ذا لون فاتح وقشديّ الملمس.
- إضافة الدقيق، ونشا الذرة إلى خليط السكر، والبيض واستمرار الخفق حتى يمتزج الخليط جيّداً.
- غلي الحليب مع الفانيلا، ثمّ سكب نصف كميّة الحليب على خليط البيض وخفقه حتى يمتزج تماماً.
- إضافة خليط السكر، والبيض، والحليب، والدقيق إلى قدر الحليب المغليّ بشكل تدريجيّ مع استمرار الخفق، حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- سكب الخليط المتجانس في صينيّة غير عميقة، وتغطيته بالبلاستيك، وتركه ليبرد.
- وضع المزيج بعد أن يبرد في قرطاس الكريمة، وملء مستطيل عجينة البف باستري بالكريمة.
- رصّ الفواكه على وجه الكريمة بشكل جميل، ثمّ دهنها بالمربّى الدافئة ليصبح الطبق جاهزاً وترصّ الفواكه على الوجه.
للتعرف على المزيد حول وصفة مقبلات الباف باستري المالحة شاهد الفيديو.
