محتويات
تُعرف اللبنة بأنّها عبارة عن اللبن الرائب، أو اللبن المخفوق، أو المخضوض من لبن الزبادي، والذي يتم تكثيفه بعد نزع الزبدة منه، ووضعه في كيس من قماش، والتخلص من السوائل الناتجة منه والتي تُعرف باسم الشرش، وقد كانت طريقة التحضير البسيطة هذه هي الطريقة المتبعة في كلّ الريف والقرى، حيث تعتمد نجاح اللبنة بشكل أساسي على قدرتها على التخلص من الماء الزائد فيها، حيث يمكن تكويرها والحصول على كرات اللبنة المدعبلة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل كرات اللبنة.
- كيلوغرامان من لبن زبادي الماعز.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- لتران من زيت الزيتون.
- نضيف الملح إلى اللبن الزبادي ومن الممكن التحكم بكمية الملح حسب الرغبة.
- نسكب اللبن الزبادي في كيس من القماش ونربطه جيداً.
- نعلّق الكيس على صنبور المياه الموجود فوق حوض المطبح ونتركه حتى يشتدّ اللبن.
- نقسّم المزيج الناتج إلى مجموعة من القطع الصغيرة ونصفها على قطعة قماش نظيفة ونتركها على هذه الوضعية لمدة تتراوح بين الثلاثة أيام وحتى الأربعة أيام؛ وذلك حتى تجف جيداً مع ضرورة أن تكون على درجة حرارة الغرفة.
- نسكب زيت الزيتون في مجموعة من البرطمانات النظيفة مع ضرورة أن تكون محكمة الإغلاق.
- نصنع كرات من اللبنة ونضعها في البرطمانات إلى أن تمتلأ ثمّ نغلقها جيداً.
- نترك المرطبان على هذه الحالة لمدة تصل حتى خمسة عشر يوماً.
- ملاحظة: تجدر الإشارة إلى إمكانية إضافة السمسم أو الزعتر اليابس إلى زيت الزيتون، وفي حال كان الجو حاراً يمكن الاحتفاظ بكيس اللبن في الثلاجة.
- كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: السمسم، والسماق، وحبة البركة، بالإضافة إلى الزعتر المجفف.
- كمية من زيت زيتون حسب الحاجة.
- نضع اللبن الزبادي في قطعة من القماش النظيفة والمخصّصة للزبادي.
- نضيف الملح ونترك المكوّنات داخل القماش لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى تتخلص من السوائل الموجودة فيها.
- نخلط كلاً من السمسم، وحبة البركة، والسماق والزعتر المجفف في وعاء صغير وعميق.
- نشكّل كرات صغيرة من الزبادي المجفف، ونغمّسها بخليط الأعشاب من جميع الجهات، ثمّ نضعها في برطمان محكم الإغلاق.
- نكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي الكمية الموجودة ثمّ نغمر الكرات بزيت الزيتون، ونغلق البرطمان ونحفظه في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لحين التقديم.
