محتويات
تعدّ الأجبان من أكثر مشتقات الحليب استهلاكاً على مستوى العالم، حيث يفضل عدد كبير من الناس تناولها كوجبة على الفطور بجانب الخبز، كما يمكن إضافتها لبعض أنواع السلطة، بالإضافة لاستخدامها في حشو الفطائر والمعجنات، وللجبنة أنواع مختلفة يمكن تصنيفها حسب صلابتها، أو دسمها، أو نكهتها، ومن الجدير بالذكر أن الجبنة من المواد الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، وأهمها: البروتينات، والكالسيوم، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقتين لتحضير الجبنة السائلة.
- لتر من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.
- رشة من الملح.
- نضع الحليب السائل في قدر على نار خفيفة، ثمّ نضيف إليه الخل، ونتركه للحصول على مصل الحليب.
- نصفي الجبن من السائل.
- نضيف رشّة من الملح، ونخفق الجبن في وعاء الخلاط الكهربائي، وإذا لم يتجانس يمكن أن نضيف كمية من السائل للحصول على القوام المطلوب.
- ندخل الجبنة إلى الثلاجة حتى تتماسك.
- لتر ونصف من الحليب السائل، ويفضّل أن يكون كامل الدسم حتى نحصل على قوام أغنى.
- نصف لتر من اللبن الرائب، أو ما يعادل كوبين فقط.
- نصف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا).
- نصف قالب من الزبدة أو ما يعادل مئة غرام منها.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- نغلي كمية الحليب في قدر مناسب على النار.
- نزيل قدر الحليب عن النار بعد أن يغلي جيداً، ونضيف كمية اللبن الرائب إليها، ونحرّك المزيج جيداً.
- نترك مزيج الحليب واللبن الرائب جانباً حتى يبرد تماماً.
- نضع قطعة من القماش فوق مصفاة، ونصفي المزيج فيها، وذلك للتخلّص من كمية الماء الفائض، والحصول على كتلة من الجبنة البيضاء السميكة.
- نضع كمية الجبنة الناتجة في وعاء مناسب، مع الحرص على الاحتفاظ بكمية قليلة من ماء الجبن المصفى.
- نقسم كمية الجبنة إلى ثلاثة أقسام متساوية في الكمية.
- نقسم نصف قالب الزبدة إلى ثلاث كميات متساوية أيضاً.
- نضع الكمية الأولى من الجبنة والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، مع القليل من كمية النشا والماء، ونمزج المكوّنات جيداً للحصول على قوام سائل ومتماسك.
- نكرر الخطوة السابقة على الكمية المتبقية.
- نضيف المزيج الناتج من الكميات الثلاثة في قدر على النار، ونتركها لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى تتماسك، ويصبح قوامها مثل الجبنة.
- نترك القدر جانباً حتى يبرد تماماً، ثمّ نملؤه في عبوات زجاجية، ونحتفظ بها في الثلاجة حتى تبرد قبل أن نقدمها.
من الأجبان المشهور استخدامها في السندويشات تحديداً، فكيف يمكنك إعداد جبنة الدهن في المنزل؟ :
