محتويات
يشتهر المطبخ المغربي بالعديد من الأطباق المميزة التي تجمع بين العديد من النكهات المتنوعة الناتجة عن مرور العديد من الحضارات على أرضها، مثل: الأمازيغ، والأوروبيين، والعرب، وهو يعتبر من أقدم المطابخ وأشهرها على مستوى الوطن العربي، وفي هذا المقال سنعرفكم على مجموعةٍ من الأطباق الخفيفة التي يتم تقديمها في المغرب العربي، وفي المناسبات المختلفة.
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الدجاج المفروم.
- بصلة صغيرة.
- فصان من الثوم.
- ضمة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون، والكزبرة المطحونة، والبابريكا.
- ملح، وفلفل أسود حسب الذوق.
مكوّنات الصلصة:
- بصلة صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة، وزيت الزيتون، والكركم.
- فصان من الثوم.
- عصير ليمونة.
- غصن من الحبق.
- نصف كوب من الماء.
- كزبرة للتزيين.
طريقة التحضير:
- مزج كافة المكونات الخاصة بالكفتة مع بعضها البعض لحين التجانس.
- تشكيل المزيج السابق إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ووضعها في صينيةٍ مناسبة وتركها لحين الاستخدام.
- البدء بتحضير الصلصة، وذلك من خلال تشويح الثوم والبصل في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة مع الزيت والزبدة.
- إضافة الحبق والكركم، والتقليب مدّة ثلاث دقائق.
- إضافة الماء، وترك المكوّنات تغلي مدّة خمس دقائق.
- وضع كرات الكفتة في المرقة وتركها لعشر دقائق.
- التنكيه بالملح، والليمون، والفلفل الأسود.
- سكب الكفتة في طبق، وتزيينها بالكزبرة.
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الفول المجروش، والبازيلاء المجروشة.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كوب من القدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الذوق.
- خمسة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الكمون، وزيت الزيتون.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- وضع كافة المكونات في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة ما عدا البهارات.
- غمر المكوّنات بالماء، وتركها تغلي جيداً مدّة لا تقل عن الساعة، مع الحرص على مراقبتها باستمرار، ويمكن إضافة القليل من الماء في أي وقت في حال كانت جافة.
- إزالة القدر عن النار، وهرس المكوّنات في الخلاط الكهربائي، ثمّ إعادة وضعها في القدر.
- تتبيل البصارة بالبهارات والملح، وتترك على النار تغلي مدّة سبع دقائق إضافية.
- سكب البصارة في طبق التقديم، ورش وجهها بالزيت والكمون.
المكوّنات:
- لتران من الحليب.
- كوب من البركوكش (البرغل الخشن).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من نصف من حبة البركة للزينة.
طريقة التحضير:
- سلق البركوكش في قدرٍ مع الماء على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج.
- غلي الحليب والملح في قدرٍ آخر.
- إضافة البركوكش الناضج إلى الحليب، وتقليبه جيداً.
- ترك المزيج يغلي على النار مدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الزبدة وإعادة التقليب.
- سكب بركوكش الحليب في أكواب التقديم، وتزيينه بحبات البركة.
