محتويات
المطبخ العربي
يَتميَّز المطبخ الشرقي بتنوّعِه الكبير نتيجة تأثّره بمطابخ بلاد الشام، والأمازيغ، وتركيّا، والأقباط؛ حيث يَعتمد في تحضير أطباقه على مجموعةٍ من العناصر الغذائيّة الغنيّة المُتمثّلة في القمح، والتمور، والشعير، والأرز، واللحوم وغيرها، ويشار إلى أنّ هذا المَطبخ يُغطّي دول العالم العربي من شرقها حتّى غربها.
إعداد المنسف
المكوّنات
- كميّة حسب الرغبة من الكُركم.
- كيلوغرامان من لحم الغنم المُقطّع.
- ست قطعٍ من خبز الصاج.
- كيلوغرامان من الأرز.
- ورقة من الغار.
- لتران من الجميد.
- كميّة من المستكة، والملح، والبقدونس المفروم حسب الرغبة.
- ثماني ملاعق صغيرة من السمن البلدي.
- حبّة من الهيل.
- كيلوغرام من اللوز المُقشّر والمُقطّع إلى شرائح.
- عود من القرفة.
- كوب من زيت الذرة.
- كوب وربع من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في قدرٍ على النار، ونغمرها بالماء الساخن، ونتركها حتى تغلي، ثمّ نزيل طبقة القشطة المتكوّنة على وجهها.
- نُضيف الهيل، والقرفة، والمستكة، وورقة الغار إلى اللحم، ثمّ نغطي القدر، ونتركه على النار لمدّة لا تقل عن ساعة.
- نغسل الأرز، وننقعه بالماء الساخن مع القليل من الملح، والكركم لمدّة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه، ونتركه جانباً لبعض الوقت.
- نأخذ مقدار لترين من ماء سلق اللحم، ونَتركه جانباً لحين الاستخدام.
- نُضيف الجميد إلى اللحم، ونتركه يغلي لمدّة ربع ساعة، ثمّ نرفعه، ونتركه جانباً.
- نُسخّن أربع ملاعق صَغيرة من السمن، وكميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة.
- نُضيف الأرز إلى السمن والزيت الساخن، ثمّ نسكب فوقه مرق اللحم.
- نتبّل الأرز بالملح، ونُغطّيه، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج بشكلٍ كامل.
- نُسخّن الزيت في مقلاةٍ واسعة على نار متوسطة، ونُحمّص فيه اللوز والصنوبر مع التقليب المُستمر حتى يصبحا ذهبيّا اللون.
- نُفتّت الخبز إلى قطعاً صغيرة باستخدام اليدين، ونفرده في قاع صينيّة فرن، ونشربه بخليط الجميد.
- نوزع الأرز المفلفل فوق قطع الخبز، ونسكب فوقه القليل من السمن المسخن مسبقاً.
- نضيف قطع اللحم على وجه الأرز، ثمّ نزيّنها باالوز، والصنوبر المحمّصان، والبقدونس المفروم، ثمّ نقدمه على الفور.
إعداد الحمام المحشي
المكوّنات
- حمامتان.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كميّة حسب الرغبة من الملح.
لسلق الحمام:
- كميّة حسب الحاجة من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من الملح، والفلفل الأسود، والهيل.
- ورقتان من الغار.
- بصلة واحدة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بشكلٍ جيّد، ثمّ ننقعه في كميّة مناسبة من الماء لمدّة لا تقل عن ساعة قبل تصفيته.
- نذوّب ملعقتان صغيرتان من الزبدة في قدرٍ على النار، ونضيف لها الأرز، ثمّ ننكهه بالملح، والفلفل الأسود، ومفروم البصل، والقرفة مع التحريك الجيّد بين الحين والآخر.
- نرفع الأرز عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- نحشي جوف الحمام بكميّة مناسبة من خليط الأرز السابق، وبعد ذلك نربط أرجل الحمام، ونرجع الأجنحة إلى الوراء.
- نسخن حوالي أربعة أكواب من الماء، ونسكبها فوق الحمام المحشي، ونُضيف لها الهيل، والفلفل الأسود، والملح، وأوراق الغار، والبصل، ونتركها تغلي على نارٍ متوسطة لمُدّة لا تقلّ عن ساعة.
- نُزيل الحمام من ماء السلق، ونتركه قليلاً حتى يتصفّى من الماء.
- نُسخّن أربع ملاعق من الزبدة في قدرٍ واسع على نارٍ متوسطة، ونقلي فيها الحمام المحشي حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
- نرفع الحمام المحشي من الزبدة الساخنة، ونُقدّمه على الفور.
