أكلات رمضان
تَسعَى العَديد من الأمّهات إلى إعداد أطباقٍ رمضانيّة صحيّة تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة الجسم وسلامته مثل: الفيتامينات، والبروتينات، والمعادن، والألياف، والسعرات الحرارية التي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة لتساعده على القيام بالأنشطة اليوميّة، ولزيادة قدرته على تحمّل مشقة الصيام.
وصفات خاصة برمضان
أوزي بلحم الغنم
المكوّنات
- خروف صغير الحجم بوزن أربعة كيلوغرامات.
- للتتبيلة:
- كيلوغرامان من اللبن الزبادي.
- كوب ونصف من البصل المقطّع.
- خمسون غراماً من الثوم.
- ستون غراماً من إكليل الجبل الطازج.
- ثلاثون غراماً من الهيل.
- ثمانون غراماً من الملح.
- ثلاثون غراماً من الفلفل الأبيض.
- أربعة غرامات من الزعفران.
- مكونات الأرز:
- كيلوغرام من الأرز ذي الحبّة الطويلة.
- كوبان ونصف من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- كوب من السمن.
- كوب من البصل.
- عشرون غراماً من الهيل المطحون.
- خمسةٌ وعشرون غراماً من الفلفل الحلو.
- ثلاثون غراماً من الملح.
- خمسةٌ وعشرون غراماً من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- مكسرات مقلية ( كاجو، ولوز) حسب الحاجة.
- مرق الدجاج حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- لتحضير التتبيلة: اخلطي كلّاً من البصل، والثوم، واللبن، والهيل، والفلفل الأبيض، والروزماري في طبق عميق، ثم انقعي الخروف فيه لمدّة ليلة كاملة.
- ضعي الخروف في صينيّة الخبز، ثم أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدة ساعتين، ثم غطّيها بقطعة من ورق الألمنيوم، وأعيديها إلى الفُرن لمدّة ربع ساعة أخرى.
- سخّني القليل من السمن في قدر على النار، ثم شوّحي البصل لمدة ثلاث دقائق، وأضيفي اللحم المفروم مع التحريك لمدة ثلث ساعة حتى النضوج.
- أضيفي كلّاً من الفلفل الحلو، والملح، والهيل، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج إلى خليط اللحم المفروم مع التقليب لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة مرتفعة، ثم اسكُبي الأزر مع التحريك لمدة خمس دقائق، واتركيه على نار خفيفة لمدّة ربع ساعة حتى النضوج.
- اخلطي الأرز بعد نضوجه مع البازيلاء، والقليل من المكسّرات.
- اسكبي الأزر في طبق القديم، ثمّ ضعي الخروف المشوي عليه، وزيّنيه بالمكسّرات.
المنسف باللحم والجميد
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من لحم الغنم.
- كوبان من الأرز الأبيض الناضج.
- مغلّف من لبن الجميد.
- بصلة.
- عود من القرفة.
- قطعة من الزنجبيل الأخضر.
- ورقتان من الغار.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- للتزيين:
- مكسرات مقلية.
- رَغيف من الخبز (شراك).
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم في وعاء على النار، ثم أضيفي كلّاً من القرفة، والبصل، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والزّنجبيل.
- أبعدي الوعاء عن النّار قبل النضوج بثلاثين دقيقة، مع الاحتفاظ بالمَرق جانباً.
- اسكبي لبن الجميد في قدر على النار مع إضافة كوب ونصف من مرق اللحم لكلّ كوب من اللبن الجميد مع التّحريك الجيّد.
- أضيفي قطع اللحم إلى مزيج اللبن، واتركيه حتى يُكمل نضوجه.
- ضعي في صحن التقديم رغيف الخبز، ثم اسكُبي فوقه كميّةً من مرق اللحم بالجميد.
- ضعي مقداراً من الأرز فوق الخبز، ثم اسكبي المَزيد من الجميد.
- رصّي قطع اللحم على الأرز، والكميّة المتبقية من الجميد، ثم زيّنيه بالمكسّرات، والبقدونس.
