المطبخ الفرنسي
يُعتبر المطبخ الفرنسي من أكثر المطابخ العريقة على مستوى العالم؛ بسبب تأثره بالعديد من الثقافات، ولعل أهمها الثقافة الإيطالية، ولعل أهم ما يُميزه هو تنوع أكلاته وحلوياته، وتوجد العديد من المأكولات الفرنسية المشهورة والمطلوبة بكثرة في العديد من المطاعم العالمية، ونذكر منها: السوفليه، والإكلير، وسلطة النسيواز، والغراتان، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الحلويات الفرنسية في المنزل دون الحاجة إلى تناولها في المطاعم.
الإكلير الفرنسي
المكوّنات:
- خمس بيضات.
- كوب من: الحليب، والماء، والدقيق الأبيض.
- إصبع من الزبدة الطريّة.
- ملعقة صغيرة من النشا، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير:
- وضع السكر، والملح، والزبدة الطريّة، والماء في قدر على النار، والتحريك.
- إضافة الدقيق، مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- رفع الخليط عن النار، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثم إضافة نصف كمية البيض، والكمية المتبقية من الفانيلا، والخلط حتى تتكون عجينة متماسكة وثقيلة.
- وضع الخليط في كيس حلواني، ثم تشكيله على شكل أصابع طولية في صينية مخصصة للفرن، ومُبطنة بورق الزبدة.
- إدخال الإكلير إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- خلط الكمية المتبقية من الفانيلا، والنشا، والكمية المتبقية من البيض، والحليب في قدر على النار للحصول على خليط متجانس، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- إخراج الكلير من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثم شقّه من النصف، وبعدها حشوه بالكريمة.
السوفليه الفرنسي
المكوّنات:
- كوبان من: الزيت، والسكر، والدقيق الأبيض.
- كوب وربع من الماء النقي.
- ثماني ملاعق كبيرة من الكاكاو المطحون.
- ست ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- أربع بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من القشطة أو الكريمة.
طريقة التحضير:
- خلط الكاكاو، والزيت، والسكر، وحليب البودرة، والماء في الخلاط الكهربائي.
- إضافة البيض، والفانيلا، والدقيق، والبيكنج باودر مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- دهن قوالب السوفليه بالزبدة، ثم وضع الخليط فيها.
- إدخال قوالب السوفليه إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج السوفليه تماماً.
- إخراج السوفليه من الفرن وتركه حتى يبرد، ثم وضعه في صحن للتقديم، وتزيينه بالقشطة، والسكر الناعم.
الماكرون الفرنسي
المكوّنات:
- كوب من السكر الناعم، والشوكولاتة المجروشة.
- نصف كوب من كريمة الحلويات السائلة.
- بياض بيضتان.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللوز البودرة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفانيلا السائلة، ولون الطعام الأزرق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزبدة في قدر على النار، ثم وضع الشوكولاتة المجروشة، وكريمة الحلويات، والتحريك حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها، ثم رفع القدر عن النار، وتركه جانباً.
- خلط الملح، والسكر، والفانيلا السائلة، وبياض البيض، والملح، ولون الطعام الأزرق في وعاء.
- إضافة السكر الناعم، واللوز البودرة مع الاستمرار في الخلط حتى يتكون خليط متجانس.
- وضع الخليط في كيس حلواني، ثم تشكيله على شكل كرات صغيرة.
- إدخال الماكرون إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
- إخراج الماكرون من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثم شقّه من النصف، وحشوه بحشوة الشوكولاتة.
