محتويات
'); }
بهارات الشوربة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المدخن.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحريف.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون الطازج.
- ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح البحر الناعم.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- ملعقة طعام من الريحان المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير
- خلط الفلفل الأحمر المدخن، والفلفل الحريف، والثوم البودرة، والفلفل الأبيض، والأوريغانو، وملح البحر، والبصل البودرة، والفلفل الأسود، والريحان، والزعتر معًا جيدًا، وحفظ الخليط في وعاء محكم في مكان بارد وجاف، واستخدامه وقت الحاجة.
'); }
السبع بهارات
المكوّنات
- فلفل أسود.
- كمون.
- كزبرة ناشفة.
- هيل.
- قرفة.
- قرنفل.
- زعفران.
طريقة التحضير
- أخذ كل نوع من المكوّنات وتحميصه وطحن كل نوع على حدة في المطحنة الكهربائية، ثمّ خلط المكوّنات معًا والاحتفاظ بها في وعاء محكم واستخدامها للشوربة ومختلف الأطباق.
خلطة توابل للشوربة
- قرنفل.
- هيل.
- زر ورد.
- ثلاث حبات جوزة الطيب.
- زنجبيل ناشف.
- قرفة خشب.
- كبابة صيني “حب العروس”.
- فلفل أبيض حب.
- ورق غار.
- عرق دهب.
- زعتر.
- عود ايكر “عود الوج”.
- روزماري.
- دار صيني.
- خلنجان.
- كافورة.
طريقة التحضير
- طحن المكوّنات جميعها وخلطها معًا واستخدامها للشوربة وجميع أنواع الأطباق باستثناء السمك.
البهارات العمانية لمختلف الأطباق
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
المكوّنات
- ربع كوب هيل مطحون.
- كوب فلفل أسود حبّ.
- كوب قرفة مطحونة.
- نصف كوب قرنفل مطحون.
- كوب كركم مطحون.
- ربع كوب كمون “سنوت” حبّ.
- ربع كوب سمسم “جلجلان” حبّ.
- ثلاث ملعقة كبيرة حلبة.
طريقة التحضير
- خلط الهيل، والقرفة، والقرنفل معًا.
- تحميص الحلبة، والكمون، والسمسم كلٌ على حدة في مقلاة على النار، ورفع المقلاة عن النار بعد أن تفوح رائحة المكوّنات، مع ضرورة عدم تغير اللون كثيرًا.
- طحن البهارات المحمصة، والحلبة، والسمسم مع باقي أنواع البهارات، حيث تُطحن مرة أخرى لتصبح ناعمة جدًا.
- حفظ البهارات في برطمان محكم واستخدامها عند الحاجة.
بهارات رأس الحانوت
المكوّنات
- نبات الهيل.
- قرنفل.
- كمون.
- قرفة.
- جوزة الطيب، وقشرة جوزة الطيب.
- فلفل إفرنجي.
- كبابة صيني.
- زنجبيل.
- فلفل حار.
- كزبرة.
- فلفل حب.
- بابريكا.
- حلبة.
- كركم.
- صولجان مطحون.
- ورق غار.
- بذورالشمر.
- بذور اليانسون.
طريقة التحضير
- طحن المكوّنات وخلطها معًا واستخدامها وقت الحاجة.
توابل شوربة الطماطم
المكوّنات
- إكليل الجبل.
- بقدونس.
- ريحان.
- أوريغانو.
- الفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار “حسب الرغبة”.
طريقة التحضير
- خلط إكليل الجبل، والبقدونس، والريحان والأوريغانو، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الحار معًا، وإضافة الخليط إلى شوربة الطماطم بحسب الذوق.
توابل شوربة الخضار الكلاسيكية
المكوّنات
- بقدونس.
- ورق غار.
- زعتر.
- فلفل أسود.
- كزبرة.
- مسحوق التوابل الصينية الخمسة.
- طرخون.
طريقة التحضير
- خلط البقدونس، وورق الغار، والزعتر، والفلفل الأسود، والكزبرة، ومسحوق التوابل الصينية الخمسة، والطرخون معًا، وإضافة الخليط إلى شوربة الخضار الكلاسيكية بحسب الذوق.
