محتويات
ما هي النترات
يمكن توضيح ماهية النترات من منظور الكيمياء بحيث تتواجد على هيئة نوعين من المركبات الكيميائية التي تشترك بالترابط الكيميائي الآتي (ذرة نيتروجين متحدة مع عدة ذرات من الأكسجين)، وهذان الصنفان هما كالآتي:[١]
النترات (Nitrate)
هو عبارة عن مركب يتألف من ذرة نيتروجين واحدة وثلاث ذرات أكسجين، والصيغة الكيميائية له -NO3، يعد مركب النترات مركباً خاملاً حتى يتحول إلى ما يسمى بالنتريت وذلك بفعل البكتيريا التي تعيش داخل فم الإنسان، أو الأنزيمات التي تعيش داخل الجسم.
النتريت (Nitrite)
هو عبارة عن مركب كيميائي يتألف من ذرة نيتروجين واحدة يقابلها ذرتين من الأكسجين بصيغة كيميائية -NO2، كما وأنّه بالإمكان أن يتحول إلى أكسيد النتريك المفيد، أو إلى النتروزامين الضار، ومن الجيد معرفة أنّ هذا المركب يتواجد في اللحوم، وهو المسؤول عن درجة احمرار اللحوم، وبعدم وجوده ستتحول اللحوم إلى اللون البني، إذ يتحول النتريت إلى أكسيد النتريك والذي يتفاعل من البروتينات المرتبطة بالأكسجين والتي تؤدي إلى تغيير لون اللحم.
المصادر الطبيعية للنترات
يمكن الحصول على النترات من الخضروات والفواكه، مع العلم بالتفاوت الكبير بينهما في المخزون العام من النترات، حيث تبقى الفواكه أقل من الخضروات في تأمين ذاك المقدار من النترات، ومن أبرز الخضروات التي تعد مصدراً لهذا المركب الكيميائي المفيد نذكر ما يلي:[٢]
- الشمندر.
- الجزر.
- الخس.
- الفجل.
- الملفوف.
- البقدونس.
- السبانخ.
- الفاصوليا الخضراء.
نصائح حول استخدام النترات
فيما يلي قائمة بأهم النصائح والإرشادات المتعلقة باستخدام الإنسان لمادة النترات:[٣]
- تجنب الأطعمة التي تحتوي على مكونات مثل نترات البوتاسيوم، أو نترات الصوديوم.
- تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكلمتين “معدل/معالج” أو “المُدخَّن” في قائمة المكونات؛ لأنّ هذا يعني أن الطعام قد يحتوي على نيترات.
- الابتعاد عن اللحوم المقددة عند الإفطار وتجريب تناول الفواكه الطازجة أو الخضار المشوية مع البيض.
- الإكثار من السلطات الطازجة، والابتعاد عن اللحوم المُصنَّعة.
المراجع
- ↑ Kris Gunnars (4-6-2017), “Are Nitrates and Nitrites in Foods Harmful?”، www.healthline.com, Retrieved 14-11-2018. Edited.
- ↑ SIRAH DUBOIS (3-10-2017), “Fruits & Vegetables That Are High in Nitrates”، www.livestrong.com, Retrieved 14-11-2018. Edited.
- ↑ “The Truth about Nitrates”, www.unlockfood.ca, Retrieved 13-12-2018. Edited.
