كيكة العسل بالبسكويت

محتويات

مكوّنات البسكويت:

مكوّناتُ خليطِ الكيك:

مكوّنات حشو الترافل:

مكوّنات الشَّراب (السيروب):

تحضير البسكويت:

خفْق الزُّبدة مع السُّكر الباودر حتّى يصبحَ الخليط فاتحَ اللونِ وقشْديَّ الملمس.
إضافةُ البيض والفانيلا مع الخفْقِ جيداً باستعمالِ المَشْبك اليدويِّ.
خلْط الدَّقيق ونشا الذُّرة وإضافتهما إلى خليطِ الزُّبدة ثمَّ تشكيلُ الخليط إلى عجينٍ.
ترك العجينِ ليبردَ بالثّلاجة لمدّة ثلاثين دقيقةٍ.
إخراج العجينِ من البرَّاد ورَقّه بالمرْقاقِ على شكلِ دائرةٍ أكبر من قالبِ الكيك المُستخدَم.
وضع العجينِ على صينيةِ فرنٍ وخبْزها على درجةِ حرارةِ 180 درجةٍ مئويةٍ لمدّة خمسِ دقائقٍ.
إزالة الصينية من الفرن وتقطيعها بسكينٍ غير مُسنَّنةٍ ثم إعادتها إلى الفرنِ لتكملة عمليّة الخبْز حتى يصبحَ العجينُ ذهبيَّ اللونِ وخفيفَ الوزْن، بعدها يُترك جانباً ليبرد.

تحضير الكيك:

خفْق صفارِ البيْضِ مع السُّكر حتى يصبحَ ذهبيَّ اللون وقشديَّ القوام، بعد ذلك يتمُّ خفق بياضِ البيْضِ مع الملحِ حتى يتماسك.
خلط الدَّقيق وبودرة الكاكاو في وعاءٍ منفصلٍ، ثمَّ إضافته إلى خليطِ صفارِ البيْض.
سكب خليطِ بياضِ البيْض داخل وعاءِ خليط الدَّقيق وصفارِ البيْض، مع التقليب بلطفٍ بعد كلِّ إضافة.
وضع خليط الكيك في القالبِ المُخصَّص المُبطّن بورق الخبز (ورق الزُّبدة).
خبْز الكيك في الفرن بدرجة حرارة 160 درجةٍ مئويةٍ، من 15 إلى 20 دقيقةٍ أو حتى تنضجَ بحيث يخرج طرفُ السّكين من الكيك بدون أنْ يلتصقَ به شيء.
رفع الكيك من القالب وتركه حتى يبردَ على شبكةِ التبريد.

تحضيرُ حشو الترافل:

تذويب الجيلاتين في الماءِ الدّافئ، وتذويب الشُّوكولاتة في وعاءٍ معدنيٍّ بطريقة الحمام المائيِّ على موقدٍ على شعلةِ نارٍ هادئةٍ.
تسخين العسل على موقدٍ هادئ، ومن ثمَّ سكب الجيلاتين في مِصْفاةٍ فوق العسل ومزج الخليط جيداً.
وضعُ خليط الجيلاتين فوق خليطِ الشُّوكولاتة مع الخفْقِ جيداً باستعمالِ ملعقةٍ مُسطحةٍ ثمَّ يُترك الخليط ليبردَ على درجةِ حرارة الغرفة.
خفْق الكريمة حتى تتماسكَ بعض الشيء وعندما يبدأ خليط الشُّوكولاتة بالتّماسك تُضاف الكريمة إليه على دفعاتٍ وليس مرّةً واحدةً.

تحضيرُ شراب السُّكر:

وضع السُّكر والماء في قدرٍ فوق موقدٍ عالي الحرارة حتى يغليَ وتكسوَه الفقاعات، ثمَّ تُخفَّف درجةُ الحرارة ويُترك الشّراب لمدّة خمسِ دقائقٍ.

طريقةُ التَّقديم:

رص البسكويت في قاعِ قالبِ كيك على شكلِ قلْب، ثمَّ وضع الكيك فوقه، ودْهن الكيك بشراب السُّكر بواسطة فرشاةٍ سيليكونيّة.
سكب خليط الترافل فوق الكيك.
تسْويةُ سطحِ الكيك باستخدامِ سكينةٍ غير حادّة (سكين تقطيعِ الفواكه).
وضع الكيك بالبرّاد إلى أنْ يتماسكَ تماماً.
إزالة الكيك من القالب برفقٍ ورويّةٍ، وتزيينه برشِّ بودرة الكاكاو بشكلٍ عشوائيٍّ على وجهه.

تسخين الكريمة والعسل في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ متوسطة.
إضافة الشُّوكولاتة والفانيلا، والتقليب بملعقةٍ خشبيّةٍ إلى أن تذوبَ الشُّوكلاتة ثمَّ تركُ الكريمة حتّى تبردَ تماماً.