كيف يمكن للماء والزيت أن يختلطا

'); }

ظاهرة انفصال الماء والزيت

الماء والزيت لا يختلطان في الظروف الطبيعية، وعند مزجهما الزيت يطفو على السطح ويبقى الماء راكداً في القاع، كيميائياً يمكن تفسير هذه الظاهرة بسبب الطبيعية الجزيئية لكلا المادتين التي تجعل من الصعب اندماجهما معاً، فجزيئات الماء ذات طبيعة قطبية أي أنها محكومة بشحنات موجبة وسالبة، وترتبط مع الذرات أو الجزيئات الأخرى بروابط هيدروجينية أساسها الشحنات، بينما الزيت مركب عضوي ليس له طبيعة قطبيّة ولا يستطيع تشكيل روابط هيدروجينية، لذا عند خلط المادتين يعمل جزيء الماء على جذب جزيئات ماء أخرى له مبتعداً عن الزيت ويبقى الزيت وحده، فتتحرك الطبيعة الفيزيائية للمادتين فتصعد المادة ذات الكثافة الأقلّ للأعلى وتهبط المادة ذات الكثافة الأعلى للأسفل.

خلط الزيت مع الماء

حتى نتجاوز الطبيعة الجزيئية لكلا المادتين، يجب عمل مستحلب من خلاله يتمّ تشتيت مادة داخل أخرى، بإحدى الطرق التالية: 

'); }

استخدم الباحثون لعمل هذه التجربة مادة الدوديكان (مادة زيتية سميكة من عائلة الألكانات)، وتم خلطها بالماء بسهولة كبيرة عند تلك الشروط، ولاحظوا أنّ جزيئات الزيت غلّفت بالماء بما سمّي بعدها مستحلب الماء في الزيت، وهناك نوع آخر من المستحلبات يسمى مستحلب الزيت في الماء، وفيه تغلف جزيئات الماء بالزيت.

Exit mobile version