كيف يمكن طبخ رأس الخروف

'); }

إعداد رأس الخروف

المكوّنات

  • رأس خروف.
  • ملعقة صغيرة من البهار الكاري أو البهار المشكل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عشرة من فصوص الثوم.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ست قطع من أرجل الغنم النظيفة.
  • خمس أوراق من الغار.
  • خمسة رؤوس صغيرة من البصل المنظّف.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ثلاث حبات من اللومي الأسود والمجفف.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • للتقديم: بصل أبيض أو أخضر، وليمون، وخبز عربي.

مكوّنات التخليل

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب من الملح الخشن.
  • خمس ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يُنظّف لحم الرأس بشكل جيد، ثمّ يفصل عنه اللسان.
  • يُقسم اللسان إلى قسمين بشكل طولي.
  • تُنظّف أرجل الخروف جيداً، ويتمّ التأكّد من إزالة الشعر منها.
  • توضع كلّ من الأرجل واللسان ولحم الرأس في وعاء جانبي.
  • للتخليل: يُوضع كوبان من الماء مع السكر، والملح الخشن في وعاء صغير للطهي، ثمّ يوضع على النار حتى تذوب المكوّنات مع بعضها البعض.
  • يضاف إلى الخليط كوبان من الماء البارد.
  • تُنقَع الأرجل، واللسان، ولحمة الرأس في ماء التخليل الذي تمّ تحضيره، وتضاف بعض المطيبات حسب الرغبة مثل البهارات الموجودة في المكونات.
  • تُغطّى جميع المكونات بشكل جيد وبغطاء ثقيل، حتى تتخلّل جيداً من خلال غمرها بماء التخليل.
  • يوضع الوعاء داخل الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة، ثمّ يتم التخلص من ماء التخليل، ويغسل المنقوع بشكل جيد.
  • توضع الأرجل واللسان داخل وعاء واسع، وتضاف جميع المطيبات والبهارات عدا الليمون المجفف والفلفل الحار.
  • يضاف الماء المغلي، ويُترَك حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
  • توضع لحمة الرأس مع الفلفل الحار، والليمون المجفف، والملح، مع مراعاة عدم فتح غطاء الوعاء أثناء فترة نضج الطبخ، ثمّ يتمّ تقديمه مع الخبز العربي، والبصل، والليمون

'); }

ويشار إلى أنّه يمكن طبخ رأس الخروف في طنجرة الضغط، للتسهيل واختصاراً للوقت.
Exit mobile version