محتويات
طهي اللحم
تعتبر اللحوم من الأصناف الغذائيّة الضروريّة لصحّة جسم الإنسان، وهي تدخل في وجباتنا الغذائيّة بصورة يوميّة، ومن أنواع اللحوم: لحم الضأن، ولحم الأبقار، ولحم الدّجاج، ولحم السمك. يُطبخ اللحم بعدّة طرق، ويدخل في تحضير المئات من الوجبات، في هذا المقال سأعرض الطرق التي يُطبخ بها اللحم بشكل منفصل.
سلقه
وهو إنضاج اللحم بوضعه في الماء الساخن، أو البارد مع مجموعة من المطيّبات التي تعطي نكهة مميّزة له مثل: عيدان القرفة، والهيل، والمستكة، وورق الغار، مع البصل المقطّع أرباع.
هذا النوع من الطهي يعتبر أساسيّاً في تحضير العديد من الوجبات، مثل: الشوربات، واليخنات، والطواجن. لتوفير الوقت أثناء طهي اللحم يُفضّل تقطيع اللحم بحجم متوسّط، وطبخه على نار متوسّطة حتى لا ينسلخ اللحم عن العظم، إذا طُبخ على نار عالية، كما ويمكن استخدام مرق اللحم الناتج في تحضير العديد من الوجبات، والوصفات الغذائيّة المصاحبة لوجبة اللحم، خصوصاً إذا طُبخ مع الخضار.
طريقة سلق اللحم
المكوّنات
- كيلو لحم.
- بصل مقطّع إلى شرائح.
- حبّات مستكة.
- خمس حبّات هيل صحيحة.
- عودان قرفة.
- ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدر كبير للطهي، إذا أردنا استخدام المرق نضع اللحم في الماء البارد، وإذا أردنا إنضاج اللحم بسرعة نضعه في الماء المغلي.
- نضيف البصل المقطّع إلى اللحم، مع البهارات المتوفّرة: عيدان قرفة، وحبّات الهيل، والمستكة.
- نُزيل طبقة الدّهون المتجمّعة عن وجه اللحم كلما تكوّنت أثناء غليان اللحم.
- نضع القدر على النار، ونغطّيه، ونترك اللحم مدّة ساعة ونصف على نار هادئة حتى ينضج.
شَيّ اللحم
تعد طريقة طبح اللحوم بالشواء من أقدم طرق الطهي وأكثرها صحّة، وهي طريقة تعتمد على تعريض اللحم للنار بصورة مباشرة، حتى تلين أنسجة اللحم وتنضج تماماً، وهذه الطريقة تتميّز بنكهتها الشهيّة والمفضّلة عند الناس. يمكن تتبيل اللحوم المحضّرة للشواء بالعديد من التتبيلات، والنكهات تبعاً لنوع اللحم، ويُفضّل أن تبقى اللحوم في التتبيلة مدّة ليلة كاملة، قبل الشواء، حتى تتغلل التتبيلة في اللحم، وتلّينه وتكسبه طعمها ونكهتها الطيّبة، تُشوى اللحوم بعدّة طرق منها: على النّار مباشرة، أو بالفرن العادي، أو بالفرن الكهربائيّ.
طبخه على البخار
وهذه الطريقة تعتمد على طهي اللحوم بتعريضها لبخار الماء المغلي، وهي طريقة نستغني فيها عن استخدام المواد الدهنيّة في إنضاج اللحم، وهناك قدور طبخ خاصّة بالطهي على البخار.
تحتاج اللحوم التي تُطهى بهذه الطريقة إلى وقت أطول من الطرق الأخرى، وتدخل في تحضير الأطباق الصحيّة للمرضى، والأشخاص الذين يتّبعون برامج حميات غذائيّة لتخفيف الوزن.
طبخه بطريقة التحمير
طريقة التحمير تعتمد على وجود مادّة دهنيّة لإنضاج اللحوم بدرجات حرارة متفاوتة، تبعاً لنوع الوجبة المحضّرة من اللحم، وهي تنقسم إلى طريقتَين:
- التّحمير بكميّة قليلة من المادّة الدهنيّة.
- التّحمير بكميّات كبيرة من الدّهون حتى تغمر قطع اللحم.
هذه الطريقة غير صحيّة مقارنة بطرق طهي اللحم الأخرى، ولا تحتاج إلى وقت طويل في الإعداد والنضج.
