يخنة المحار مع الكافيار
المكونات
- ملعقة صغيرة ونصف من بصل الكراث المفروم ناعماً.
- حزمة من أجزاء الكراث، وتقطيعها إلى شرائح بسمك 5.08 سم.
- حبة متوسطة من البطاطا الحمراء المقطّعة إلى مكعبات بحجم 0.6 سم.
- دزّينة من المحار الطازج المقشر.
- كوب من الكريمة الكثيفة.
- ثلاث ملاعق من جبنة ماسكربوني.
- كريمة طازجة للتقديم.
- أربع ملاعق صغيرة من الكافيار.
- كوب من الحليب مع ملعقة طعام من السمنة المصنّعة.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زبدة.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في طنجرة على نار متوسطة، ثمّ إضافة الكراث إليها، مع التحريك لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود مع التحريك.
- إضافة البطاطا وتحريكها لمدة خمس دقائق.
- تحريك المحار، وكوب الحليب مع السمنة المصنعة والكريمة في وعاء آخر.
- ترك البطاطا على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق.
- إضافة خليط المحار بلطف إلى البطاطا على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق.
- إطفاء النار وإضافة الجبنة مع التحريك، والتتبيل بالملح والفلفل.
- التقديم في الأطباق، مع وضع الكريمة الطازجة فوق المحار، مع ملعقة صغيرة من الكافيار.
غموس الكافيار
المكونات
- مائة غرام من يحمور سمك السلمون.
- نصف كوب من الكريما الحامضة.
- حبةٌ من البصل الأخضر أو الأبيض المفروم.
- 226.79 غراماً من كريم الجبن.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
- فلفل أسود طازج مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم للزينة.
طريقة التحضير
- خفق كريما الجبن في وعاء الخلاط الكهربائي؛ حتى تصبح ناعمة.
- إضافة القشدة الحامضة، والبصل الأخضر، والفلفل، وعصير الليمون، والملح، والشبت، والحليب، على سرعة متوسطة.
- إضافة يحمور السلمون بمقدار ثلاثة أرباع الكمية.
- سكب الخليط في طبق، ثمّ تزيينه بالكمية المتبقية من الشبت الطازج، ويحمور السلمون.
- التقديم مع رقائق البسكويت، أو البطاطا المقلية، أو الخبز المحمص.
