كيف نتعلم الطبخ

الطَّبْخ

يُعرَّف الطبخ بأنّه المهارات الخاصة بإعداد الطعام، ويكون عن طريق المزج، وجمع عدّة مقادير مع بعضها، ووضع المكونات على النار، وإعدادها بطريقة معيّنة.^[١] من الممكن تعلم الطبخ بعد الدراسة الثانويّة، وذلك بالتقدّم لمدارس الطبخ أو معاهده، للعمل في وظيفة طبّاخ؛ حيث يوجد تسلسل هرميّ لهذه الوظيفة؛ فهناك الطاهي، والطاهي التنفيذي المسؤول عن كامل المطبخ، وتتطلب دراسة الطبخ الحصول على معرفة في العديد من المجالات؛ منها العلوم الطبيعيّة، والرياضيات، والفن، والعلاقات الإنسانيّة، واللغات الأجنبيّة.^[٢]

طُرق تعلم الطبخ

هناك عدة طُرق تساعد على تعلّم الطبخ، وهي كما يأتي:^[٣]

• الذهاب إلى دروس لتعلم الطهي، عن طريق الاستعانة بأحد الطُّهاة.
• مشاهدة دروس الطبخ عبر الإنترنت، ومحاولة إتقان المهارات المعقدة التي تتمّ بها.
• مشاهدة أشرطة الفيديو التي تُقدّم نصائح للطبخ.
• التعلّم من الأخطاء في حال فشل وجبة الطعام أو احتراقها.^[٤]
• عند الطبخ توجد عدة مهامّ؛ منها: تقطيع الخضار، وتقديم الوجبة، وتنظيف المطبخ أثناء تحضير الوجبة، وقد تبدو تلك الأمور صعبةً لدى الطاهي المُبتدئ، وهو أمر يحتاج إلى الصبر والإصرار والجرأة.^[٤]
• بدء التدرب على وصفات الطبخ البسيطة، واختيار وصفات لذيذة ممتعة، وقراءة إرشادات الطبخ جيداً في كتب الطهي؛ حتى لا يحصل التباس أثناء إعداد الطعام.^[٤]
• شراء كافة المكونات الخاصة بالوصفة؛ وذلك لأن المكونات مهمّة جداً، فعدم الالتزام بها أو في حال لم تكُن طازجةً، فقد يتسبب هذا بإفساد الطبخة.^[٤]
• إعداد كافة الأمور الخاصة بالطبخ؛ من تقطيع الخصار، وتحضير اللحم، وتجهيز التوابل، ثمّ متابعة الوصفة حتّى لا يحدث التباس.^[٤]

مهارات الطبخ

لتعلّم الطبخ، يجب تعلّم عدّة مهارات، منها ما يأتي:^[٥]

• التمكّن من المهارات الأساسيّة لاستخدام السكين، ومنها شحذ السكين، وتقطيع البصل بسرعة وكفاءة.
• تعلّم سلق البيض، وذلك عن طريق وضع البيض في قِدر يحتوي ماءً بارداً، وتعتمد عمليّة السلق على تحديد مدّة الغليان، فبعد أن يغلي الماء يُسلَق البيض من 7-10 دقائق، وكذلك تعلمّ قلي البيض، ويتمّ عن طريق مزج البيض جيّداً، ثم سكبه داخل المِقلاة إلى أن ينضج.
• تعلّم كيفيّة طهي المعكرونة، ويكون طهيها عن طريق وضعها في وعاء فيه كميّة من الماء المغليّ تعادل ضعف كميّة المعكرونة، ثمّ إضافة القليل من الملح، ووضعها على النار لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة، ويجب تحريكها في الدقائق الأولى لئلا تلتصق ببعضها، وممّا تجدر الإشارة إليه أنّ لكل شكل من أشكال المعكرونة وقتاً خاصاً لطهيه.
• تعلّم كيفيّة فصل صفار البيض عن بياضه؛ ويتم ذلك بكسر البيضة باستخدام الجزء غير الحاد من السكين، ثمّ فتح القشرة من المنتصف، ومن ثمّ يتم تمرير صفار البيض بين القشرتين مع السماح للبياض بالنزول في الوعاء السفلي، إلى أن ينفصلا عن بعضهما البعض.
• تعلّم كيفيّة العجن اليدوي عن طريق خلط الماء بالدقيق، مع استمرار ضرب العجين إلى أن يصبح ليّناً، ثمّ رشّ الطحين على سطح نظيف وعجن العجينة باستخدام قبضة اليد.
• تعلّم كيفيّة هرس الثوم.
• تعلّم طريقة صنع صلصة السلطة؛ فمن الممكن استخدام مقدار واحد من الخل مقابل ثلاثة مقادير من الزيت، ومن الممكن استخدام عصير الليمون والأعشاب الطازجة، أو مسحوق الثوم، أو الخردل مع السلطة.
• تعلّم طريقة عمل معجون الطماطم دون الحاجة إلى شرائه، ومن الممكن الاحتفاظ به لمدة أسبوع داخل الثلاجة.
• تعلّم استخدام أدوات قياس المواد الغذائيّة؛ حيث إنّ قياس المواد الجافة يختلف تماماً عن قياس المواد السائلة أو شبه السائلة.^[٦]
• تعلّم طريقة صُنع المرق، عن طريق وضع قطع الدجاج أو العظام في قِدر كبير، ثمّ يتم وضع الماء البارد عليه، ووضع القِدر على النار لينضج لمدّة تتراوح بين 3-4 ساعات، ومن الممكن إضافة بعض الخضار إلى المرق.^[٧]
• تعلّم طريقة طهي الأرز، وفي البداية يتمّ نقع كميّةٍ من الأرز مع ماء بارد، وغسله ثلاث مرّات ثمّ تصفيته، ثمّ وضعه في قِدر، ويتم وضع ماءٍ يُعادل ضعف كميّة الأرز، ثمّ يُغطّى ويوضَع على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج.^[٨]

أدوات الطبخ

يجب الحصول على أدوات الطبخ المناسبة اللازمة لتلك العمليّة، ومن أهمّ تلك الأدوات ما يأتي:^[٤]

• السكاكين: يحتاج الطاهي إلى ثلاثة سكاكين مختلفة، فهناك سكين التقشير، والسكين المُسنّن، وسكين الطاهي، حيث يجب أن تكون السكاكين جيّدةً وليست رخيصة الثمن، ومن الممكن استخدام آلة شحذ السكاكين لتدوم لفترات أطول.
• ألواح التقطيع: من الأفضل وجود لوحين للتقطيع؛ وذلك لتجنب خلط النكهات.
• الأوعية: يُفضَّل أن تكون الأوعية التي تُستخدّم للمزج معدنيّةً، مثل: الستانليس ستيل، ومن الأفضل الحصول على طقم كامل منها؛ لأنّها توضع داخل بعضها البعض، فلا تأخذ حيّزاً أو مساحةً كبيرةً عند حفظها.
• ملاعق أو أكواب القياس: تساعد تلك الأكواب أو الملاعق الأشخاص الذين لا خبرة لديهم، وبهذه الطريقة تتم إضافة المكونات بالجرعات الصحيحة.
• قدور الطبخ: من الأفضل استخدام القدور غير القابلة للالتصاق، ويجب تجنّب خدش سطح القِدر عند التحريك.
• الخلاط (العجّانة): تُستخدَم العجّانة للعجن.
• الخلّاط الكهربائي: يساعد الخلّاط على مزيج العصائر، أو إعداد الصوصات الخاصّة بالسلطة.

نصائح لطبخ آمن

توجد عدّة نصائح للطبخ بشكل آمن، وهي كما يأتي:^[٩]

• يجب غسل اليدين بالماء والصابون بعد لمس الأطعمة؛ خصوصاً اللحم النّيء، كما يجب تجفيف اليدَيْن بالمناشف الورقيّة.
• تنظيف جميع المناطق التي لمسها اللحم النيء بشكل جيد.
• وضع الألبان واللحوم داخل الثلاجة بعد الانتهاء من استخدامها؛ وذلك لأنّها تفسُد بسرعة.
• عدم وضع الأطعمة المطبوخة على لوح طعام غير مغسول، بل وضعها في صحن نظيف.
• وضع الأجهزة الكهربائيّة بمنأىً عن الماء؛ لتجنب حدوث صدمات كهربائيّة.
• عدم الاقتراب من مقابس الكهرباء في حال كانت اليدان رطبتين.
• تغطية الفم والأنف عند العطس أو السعال، مع غسل اليدين بعد الانتهاء.
• إطفاء الفرن بعد الانتهاء من استخدامه، مع إزالة جميع القوابس الكهربائيّة الخاصة به.
• تغطية المقلاة بغطاء؛ لمنع الزيوت من التطاير منها.
• يجب عدم إضافة الماء إلى مقلاة تحتوي على الزيت الحار؛ لأنها من الممكن أن تتسبب الاحتراق أو تطاير الزيت.

المراجع

1. ↑ “cooking”, www.en.oxforddictionaries.com, Retrieved 15/2/2018. Edited.
2. ↑ HOWSTUFFWORKS.COM CONTRIBUTORS, “How to Become a Chef”، www.money.howstuffworks.com, Retrieved 15/2/2018. Edited.
3. ↑ Jamie Littlefield (11/10/2017), “Improve Your Culinary Skills With These Free Online Cooking Classes”، www.thoughtco.com, Retrieved 16/2/2018. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث ج ح} Nemanja Manojlovic, “6 Tips To Become A Great Cook In 1 Month”، www.lifehack.org, Retrieved 15/2/2018. Edited.
5. ↑ Sarah Lienard, “25 skills every cook should know”، www.bbcgoodfood.com, Retrieved 15/2/2018. Edited.
6. ↑ LINDA LARSEN (14/9/2017), “How to Measure”، www.thespruce.com, Retrieved 16/2/2018. Edited.
7. ↑ “How to make stock”, www.bbcgoodfood.com, Retrieved 12/3/2018. Edited.
8. ↑ “How to cook rice”, www.bbcgoodfood.com, Retrieved 12/3/2018. Edited.
9. ↑ “Safety Tips in the Kitchen”, www.hss.edu, Retrieved 18/2/2018. Edited.