محتويات
اللحم بعجين
المكونات
عجينة اللحم بعجين
- خمسمائة غرام طحين.
- ثلاثمائة غرام ماء.
- عشر غرامات ملح.
حشوة اللحم بعجين عنتبلي:
- أربعمائة وخمسون غراماً لحم ضأن مفروم بنسبة دهون فيه تساوي 20%.
- حبة فلفل أحمر حلو مُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- حبة فلفل أخضر حلو، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- خمس حبات طماطم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلتان متوسّطتا الحجم ومفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر حلبي.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل الدقّة الحلبية الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقتان صغيرتان ملح بحري.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- حزمة نعناع مفرومة.
حشوة اللحم بعجين حلبي:
- أربعمائة وخمسون غرامً من اللحم المفروم ناعماً بنسبة الدهن فيه 20 %.
- مئتا غرام بصل مفروم.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- سبعون غراماً من دبس الرمّان.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات الدقة أو فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ثلاث مَلاعق كبيرة لبن زبادي مصفى.
طريقة التحضير
- تحضير عجينة اللحم بعجين:
- مزج جميع مكوّنات العجينة في وعاء أو الخلّاط الكهربائي.
- عجن العجينة لحوالي عشر دقائق، ثم تركها ساعتين لترتاح.
- تحضير حشوة اللحم بعجين عنتبلي أو الحلبي:
- خلط جميع المكونات معاً، وتركها جاهزة للاستعمال.
- تحضير اللحم بعجين:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
- البدء بتشكيل العجينة على شكل كراتٍ صغيرة بحجم كرة البينغ بونغ.
- تغطية الكُرات حتى لا تجف.
- تغطية سطح العمل بالطحين، ومدّ الكُرات باستخدام الشوبك.
- مدّ العجينة حتى تُصبح رقيقة جداً بسمك مليمترين تقريباً.
- غرف ثلاث ملاعق أو أكثر من خليط اللحم، ومدّه عليها.
- خبز اللحم بالعجين من خمس إلى سبع دقائق.
- عصر القليل من عصير الليمون، ووضع القليل من سلطة البيواز على اللحم بعجين، ولفّ القرص، وتقديمه.
إعداد الصفيحة الشامية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ربع كوب زيت ذرة.
- كوب ماء دافئ.
الحشوة:
- خمسمئة غرام لحم مفروم ناعماً.
- بصلتان كبيرتان مبروشتان.
- حبتان من الطماطم كبيرتان ومبروشتان.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- ربع كوب دبس رمان.
- ربع كوب طحينية.
- ربع كوب زبادي (روب).
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- نصف كوب صنوبر.
طريقة التحضير
- وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، مع الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والزيت، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكوّن العجينة، وتنفصل عن الحواف، ومن ثمّ إضافة بقيّة الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالزيت أيضاً.
- تغليف طبق العجينة بقطعة من النايلون، ووضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة، أو إلى أن يَتضاعف حجم العجينة.
- الحشوة: وضع اللحم، والبصل، والفلفل، والطماطم، والدبس، والروب، والطحينية، والقرفة، والبهار، والصنوبر في طبق عميق، وتقليب المواد وخلطها باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة.
- إحضار صواني قصيرة الحافة.
- تقطيع العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز، والضغط بالأصابع عليها لتصبح قرصاً متوسط الحجم؛ من المهم أن تتكوّن تجاويف صغيرة في أقراص العجينة.
- ترك أقراص العجينة لترتاح لمدّة ربع ساعة.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة ٢٠٠م.
- توزيع الحشوة باستعمال ملعقة طعام كبيرة على الأقراص.
- وضع الصواني في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح الصفيحة ذهبية اللون، ومن ثمّ تقديمها ساخنة.
