محتويات
معجون الطماطم
يستخدم معجون الطماطم في تحضير العديد من الوصفات العربيّة والغربيّة، كاليخنات، وصلصات المعكرونة، والبيتزا، حيث يعتبر من الأطعمة الأساسيّة التي يجب توفّرها في كلّ منزلٍ، وهو من الأغذية الغنيّة بفيتامين ج، وفيتامين أ، كما يحتوي على نسبةٍ جيّدةٍ من الحديد، ونسبةٍ قليلة جدّاً من الدهون، وعادةً ما يشترى معجون الطماطم من المحالّ التجارية، لكن من الممكن تحضيره في المنزل دون إضافة المواد الحافظة بخطوات بسيطة.
معجون الطماطم
المكونات
- كيلو غرامان من الطماطم الحمراء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نختار حبّات الطماطم الناضجة والخالية من الثقوب والضربات، ونغسلها بالماء البارد.
- نقطّع حبّات الطماطم إلى قطعٍ كبيرةٍ، بحيث نقسم كلّ حبة لستة أجزاء.
- نضع قطع الطماطم في قدرٍ سميكِ القاعدة على نار متوسّطة الحرارة، ونقلّبها بين الحين والآخر، ونتركها حتى تغلي حيث تحتاج لما يقارب ثلاثين دقيقة.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتّى تبرد الطماطم.
- نضع الطماطم في مصفاة ذاتُ ثقوبٍ صغيرةٍ، ونبدأ بعصرها باليد، أو نستخدم المعصرة اليدويّة لذلك، ويجب تصفية الطماطم للتخلّص من البذور والقشرة.
- نضع عصير الطمطم في قدر ونتركه على نار هادئة مدّة ساعة تقريباً حتّى يتبخّر الماء، وتتكاثف الصلصة.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه حتّى يبرد تماماً.
- نضيف الملح إلى معجون الطماطم ونقلّبه جيّداً.
- نحضّر البرطمانات الزجاجيّة بتعقيمها بالماء المغليّ، ثمّ نقلبها لتتصفّى الماء.
- نسكب صلصة الطماطم في البرطمانات، ونضع فوقها طبقة من زيت الزيتون؛ ليمنع تعفّنها.
- نغلق البرطمانات بإحكام ونحتفظ بها في مكانٍ جافّ لحين الاستخدام.
ملاحظة: من الممكن تعريض عصير الطماطم للشمس لمدّة ثلاث أيام بدل غليه مرّة أخرى.
صلصة الطماطم
المكوّنات
- خمس حبات كبيرة من الطماطم.
- رأس ثوم مقشّر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ.
- ررقتا غار.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الطماطم في آلة الطهي بالبخار، أو نضعها في مصفاة معدنية مثبّتة فوق قدر يحتوي على الماء المغليّ، ونغطّيها جيّداً على نار متوسّطة الحرارة، ونتركها حتّى تصبح طريّة ومن السهل تقشيرها.
- نقشّر حبات الطماطم، ونضعها في الخلاط الكهربائيّ ونهرسها.
- نهرس الثوم، ونضيف له الملح، ثمّ نضيفه إلى عصير الطماطم.
- نضيف الفلفل الأسود، والزعتر البريّ، وورق الغار إلى الطماطم.
- نسكب المزيج في قدرٍ سميك القاعدة ونضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة، ونحرّك الطماطم باستمرار حتّى تغلي وتتكاثف.
