الدجاج المحشي
يعدّ الدجاج المحشي من أشهر المأكولات في العالم وخاصةً في بلاد الوطن العربي، وتتفنن كل ربّة بيت في طريقة إعداد الدجاج المحشي، والمكوّنات التي تستخدمها بهدف إضافة نكهتها الخاصة على هذه الأكلة، كما تتعدّد طرق تحميرها واستوائها سواء عن طريق استخدام الفرن الكهربائي، أو فرن الغاز، أو فرن الحطب، أو فرن الطابون، وحتى لو تشابهة المكونات المستخدمة في تحضير الدجاج المحشي فإنّ استخدام طريقة معينة للطبخ تساهم بإضافة نكهة خاصة ومختلفة عن الطرق الأخرى.
طريقة عمل الدجاج المحشي
يحتاج عمل الدجاج المحشي إلى العديد من الخطوات المسبقة التحضير، وذلك بهدف ضمان تحضير الأكل بأسرع وقت ممكن ومن دون التعرّض لأيّ تأخير، ومن أهم الأمور التي يجب مراعاة تحضيرها في وقت مسبق هي حشوة الدجاج، ويحتاج تحضير حشوة الدجاجة الواحدة إلى المكوّنات التالية:
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- كأس ونصف من الفريكة المطحونة بشكل ناعم.
- ماء مغلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري الحار.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- يبدأ تحضير الحشوة بنقع الفريكة المطحونة في الماء المغلي لمدّة نصف ساعة على الأقل، ثمّ توضع في قدر عميق على نار هادئة، ويضاف إليها الملح، والكزبرة، والكاري، وزيت الزيتون وتقلّب جيداً، ثمّ يضاف إليها كمية مناسبة من المياه المغلية حتى تنضج، وتترك لتبرد لحين الاستعمال.
مكوّنات تحضير الدجاج:
- دجاجة كاملة غير مقطعة.
- ورق ألومنيوم.
المكوّنات السائلة:
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من اللبن.
- ملعقة صغيرة من عصير البصل.
المكونات الجافة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
طريقة التحضير
- تنّظف الدجاجة جيداً، مع التأكّد من خلوّها من الداخل من الأحشاء والشوائب الأخرى.
- بواسطة سكين حادّ نقوم بإحداث فتحات عميقة على شكل خطوط طولية في جسد الدجاجة.
- تخلط المكوّنات السائلة معاً، وتوضع في الخلاط الكهربائي وتضرب حتّى تتجانس.
- تخلط المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض، ما عدا ملعقة واحدة من السمّاك تترك جانباً، ثمّ تضاف المكونات الجافة إلى الخلاط الكهربائي بالتدرّيج، مع الاستمرار في ضربها حتى تذوب بشكل كلي في الخليط السائل.
- تدهن الدجاجة بواسطة اليدين بالخليط الناتج، مع الحرص على إدخال الخليط داخل الفتحات الطولية حتى تتشرّب النكهة.
- تحشى الدجاجة بالفريكة.
- ترش الدجاجة بالسماق، وتلف بورق الألومنيوم جيداً، ثمّ توضع في الفرن لحين أن تنضج.
