محتويات
الهليون
يعتبر الهليون من الخُضَر الربيعيّة التي تعد من النباتات المعمرة المزهرة ، والذي يعود في أصوله لآسيا الوسطى وشرق البحر الأبيض المتوسط ، كما وتتواحد عدّة أنواع من الهليون أكثرها شيوعاً الهليون الأبيض والهليون الأخضر .
فوائد الهليون
الهليون من الناحية الغذائية منخفض في سعراته الحرارية ، إلى جانب عدم تواجد كل من الدهون والكوليسترول فيه . والهليون بدوره يمتاز بغنى مكوناته الغذائية ، فهو مصدر لحمض الفوليك ، البروتين ، الألياف الغذائية ، البوتاسيوم ، الأحماض الأمينية وللفيتامينات مثل فيتامين ب ، فيتامين أ ، فيتامين ج وفيتامين سي .
إلى جانب ذلك فالهليون مفيد للمصابين بالنقرس ، الروماتيزم ، ارتفاع ضغط الدّم ، تجمّع الماء في الجسم ، وما يصيب الكلى من مشاكل ، ونشير هنا لأهمية الهليون تحديداً في علاج كل من احتقان الكبد والسكري ، إلى جانب مساعدته في محاربة السرطان وبشكل خاص لأنواع محددّة منه مثل سرطان الرئة ، الثدي والعظام، وتتعدد طرق إعداد الهليون حيث من الممكن استخدامه طازجاً لتحضير بعض من أنواع السلطات ، أو قليه أو سلقه ، وتالياً نذكر بعض من الوصفات التي يمكنك تحضيرها من الهليون .
شوربة الهليون
- بصل مقشّر ، عدد ١
- ٥٠٠ غرام من الهليون الطازج
- ٣ ملاعق كبيرة من الزبدة
- ٥ كوب من مرق الدجاج
- ٣ ملاعق كبيرة من الطحين
- ٤ ملاعق من القشطة ، مكوّن اختياري
- ملح ، بهار ، برش جوزة الطيب
طريقة الإعداد
- في البداية نقوم بتقشير الهليون ، ومن ثم تقطيعه لقطع صغيرة مع الاحتفاظ برؤوس الهليون .
- يوضع بعد ذلك كل من الهليون ، مرق الدجاج ، الملح ، البصل ، البهار ، في القدر ومن ثم نتركه على نار متوسطة.
- عندما يبدأ مزيج الشوربة بالغليان ، نقوم بتخفيف النار ونترك المزيج إلى أن تنضج قطع الهليون .
- لاحقاً نقوم بتصفية المزيج مع الاحتفاظ بالمرق ، حيث نقوم بوضع المزيج الذي قمنا بتصفيته في الخلاط الكهربائي ونهرسه بشكل جيّد إلى أن يصبح مثل البوريه .
- في قدر على النار نقوم بوضع الزبدة ، ومن ثم نضيف لها الطحين مع التحريك إلى أن يتحمّص .
- نضيف لاحقاً كل من مرق الدجاج ، مزيج الهليون الذي قمنا بخلطه وتصفيته ، ورؤوس الهليون ، مع ضرورة الاحتفاظ برأس أو اثنان من الهليون للتزيين .
- نضيف من بعد ذلك القشطة ، مع تتبيل الشوربة بجوزة الطيب التي قمنا ببرشها ، ونترك الشوربة على نار هادئة لمدّة ٥ دقائق.
- تصبح الشوربة جاهزة للتقديم .
سلطة الهليون
- هليون مسلوق متوسط الحجم ، عدد ١٥
- خس آيس بيرغ متوسط الحجم ، مقطّع
مكوّنات الصلصة
- ملعقة كبيرة من اللبن
- ملعقة كبيرة من الخردل
- ملعقة كبيرة من خل التفاح
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من العسل
طريقة الإعداد
- في وعاء نقوم بوضع كل من ( العسل ، الخردل ، الخل ، الملح ، زيت الزيتون ) ومن ثم نقوم بالخلط بشكل جيّد .
- في الطبق الخاص بالتقديم نضع الخس ، ومن ثم نقوم بترتيب قطع الهليون.
- نسكب من بعد ذلك الصلصة .
سلطة الهليون والبيض
- علبة من الهليون ، المقطّع لقطع صغيرة
- بيض مسلوق ، عدد ٤ ، مقطّع لشرائح
- ٣ ملاعق كبيرة من المايونيز
- بصل أخضر ، عدد ١ ، مفروم بشكل ناعم
- ملعقة صغيرة من الخردل
- ٣ ملاعق كبيرة من لبن الزبادي
- فلفل أسود وملح حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
طريقة الإعداد
- نقوم بخلط كافة المكوّنات المذكورة مسبقاً مع الخلط بشكل حذر ، ومن ثم نضع السلطة في الثلاجة لمدّة ساعة من الوقت ، لتصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم .
